Filet de saumon sur fenouil à l'orange et au miel

Laver le céleri et le fenouil. Peler l'orange et l'oignon. Découper de beaux filets dans l'orange, presser le reste et réserver le jus. Couper les oignons en demi-rondelles. Couper le fenouil et le céleri en rondelles. Laver la sauge et le romarin, les sécher et couper les feuilles en fines lamelles.

Ingrédients

2 pièces Céleri-branche, 2 pièces Fenouil, 2 pièces Oranges, 2 pièces Oignons, 15 G sauge, 2 Branche romarin

Verser de l'huile d'olive dans une petite poêle et y faire revenir le saumon côté peau à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Assaisonner avec le gros sel de mer. Retourner le poisson et terminer la cuisson lentement de l'autre côté pendant 5 à 7 minutes environ, de manière à ce que le poisson reste encore bien juteux.

Ingrédients

1 Cuillère à soupe huile d’olive, 300 G Filet de saumon, 1 Une pincée de sel de mer

Faire revenir à feu vif les oignons rouges coupés au début ainsi que le céleri et le fenouil avec de l'huile d'olive. Ajouter les herbes hachées et déglacer avec le Noilly Prat. Saler, poivrer et laisser mijoter brièvement avec le miel. Finalement, ajoutez les filets d'orange et le jus, remuez et servez le tout sur une assiette avec le saumon.

Ingrédients

1 Cuillère à soupe huile d’olive, 50 ml Noilly Prat, 1 Une pincée de sel de mer, 1 Une pincée de poivre fraîchement moulu, 1 Cuillère à soupe Miel de forêt