400 ml arachideolie
3 Eetlepel arachideolie
0,5 Theelepel chilivlokken
1 Stuk citroen
5 Stuk cornichons
100 ml druivenpitolie
2 Stuk eidooier (M)
2 Stuk eieren (M)
10 G gember
750 G kabeljauwlende
10 G koriander
3 Stuk lente-uitjes
300 ml licht bier (Helles)
1 Stuk limoen
2 Eetlepel sesamolie
1 Stuk sjalot
1 Eetlepel sojasaus
300 G tarwemeel (type 00)
2 Eetlepel tarwemeel (type 405)
500 G vrij vastkokende aardappelen
2 Theelepel wasabipasta
1 Eetlepel witte misopasta
1 Theelepel zeezout
200 G zoete aardappelen
Was de limoen en pers hem uit. Mix de eidooiers met het limoensap, de oliën en miso- en wasabipasta met de staafmixer in een hoge mengbeker totdat er een crèmige remoulade ontstaat. Hak de cornichons fijn. Pel de sjalot en snipper hem fijn. Meng ze allebei door de remoulade en breng op smaak met peper en zout. Zet in de koelkast tot gebruik.
Ingrediënten
1 Stuk limoen, 2 Stuk eidooier (M), 100 ml druivenpitolie, 2 Eetlepel sesamolie, 1 Eetlepel witte misopasta, 2 Theelepel wasabipasta, 5 Stuk cornichons, 1 Stuk sjalot
Was en schil de aardappelen en snijd ze in schijfjes van 0,5 cm. Was de lente-uitjes, maak ze schoon en snijd ze in dunne ringen. Schil de gember en rasp hem fijn. Was de koriander, schud droog, pluk de blaadjes en hak fijn.
Ingrediënten
500 G vrij vastkokende aardappelen, 200 G zoete aardappelen, 3 Stuk lente-uitjes, 10 G gember, 10 G koriander
Was de citroen met heet water, dep hem goed droog en rasp de schil. Mix dit samen met de eieren, bloem, bier en zout met de mixer tot een beslag zonder klontjes en laat het 10 minuten rusten. Verwijder het vel van de kabeljauw indien nodig en snijd hem in acht grote moten. Verwarm arachideolie in een pan tot 175 graden.
Ingrediënten
1 Stuk citroen, 2 Stuk eieren (M), 300 G tarwemeel (type 00), 300 ml licht bier (Helles), 1 Theelepel zeezout, 750 G kabeljauwlende, 400 ml arachideolie
Verhit 3 el arachideolie in een pan, voeg de aardappelblokjes toe en bak ze 10 minuten aan alle kanten op hoog vuur zodat ze krokant worden. Voeg vlak voordat ze gaar zijn de lente-uitjes, gember en chilivlokken toe. Breng op smaak met sojasaus, peper en zout.
Ingrediënten
3 Eetlepel arachideolie, 0,5 Theelepel chilivlokken, 1 Eetlepel sojasaus
Haal de stukken vis door de bloem en dan door het bierbeslag. Doe de vis in de pan en bak hem in de hete olie in 3–5 minuten goudbruin.
Ingrediënten
2 Eetlepel tarwemeel (type 405)
Meng vlak voor het serveren de gehakte koriander door de aardappelen en schik op de borden met de vis en de miso-remoulade.
1987.5
52.16 G
152.45 G
98.51 G
