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Gebratene Dorade auf Kräuterrisotto mit glasierten Kirschtomaten

    40min

    Einfach

    Pescetarisch

Zutaten

4 Portionen
  • 75 g Butter

  • 50 g Kräuter der Saison (z. B: Bärlauch, Basilikum, Petersilie)

  • 2 Stück Schalotten

  • 2 Zehe Knoblauch

  • 6 Esslöffel Olivenöl

  • 250 g Risotto-Reis

  • 100 ml Weißwein

  • 750 ml Gemüsebrühe

  • 50 g Parmesan (am Stück)

  • 4 Stück Dorade á 150g (küchenfertig)

  • 12 Zweig Thymian

  • 12 Zweig Rosmarin

  • 300 g Kirschtomaten (an der Rispe)

  • 3 Esslöffel Rohrohrzucker

  • 1 Stück Zitrone

    Europäisch, Deutsch

    Fisch & Meeresfrüchte

    Alkohol, Histamin, Laktose, Zucker

    Zitruspresse

Zubereitung

  • Kräuterpaste zubereiten

    Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter klein schneiden beziehungsweise abzupfen und mit der flüssigen Butter zu einer feinen Paste pürieren. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

  • Zutaten

  • 75 g Butter, 50 g Kräuter der Saison (z. B: Bärlauch, Basilikum, Petersilie)

  • Zwiebeln garen

    Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln. Mit dem Öl in den ungelochten Garbehälter geben und im X BO (100°/100 % Feuchte) ca. 3 Min. garen.

  • Zutaten

  • 2 Stück Schalotten, 2 Zehe Knoblauch, 2 Esslöffel Olivenöl

  • Risotto zubereiten

    Anschließend den Behälter herausnehmen, den Reis hineingeben und den Weißwein sowie die Gemüsebrühe angießen. Den Reis im X BO bei gleichbleibender Einstellung in 18–20 Min. weich dämpfen. Den Parmesan reiben und ca. 2 Min. vor Ende der Garzeit mit der Kräuterbutter unter den Risotto rühren. Den fertig gegarten Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren warmhalten.

  • Zutaten

  • 250 g Risotto-Reis, 100 ml Weißwein, 750 ml Gemüsebrühe, 50 g Parmesan (am Stück)

  • Doraden vorbereiten

    Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Doraden innen wie außen waschen, trocken tupfen und jeweils mit 3 Zweigen Rosmarin und Thymian füllen. Das Fischfilet vorsichtig auf beiden Seiten im Abstand von ca. 2 cm mehrmals einschneiden.

  • Zutaten

  • 4 Stück Dorade á 150g (küchenfertig), 12 Zweig Thymian, 12 Zweig Rosmarin

  • Doraden braten

    Die Doraden außen mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend auf das Universalblech geben und großzügig mit dem Olivenöl beträufeln. Das Blech mit den Fischen in den X BO (200°/–100 % Feuchte) schieben und die Doraden ca. 7 Min. braten.

  • Zutaten

  • 4 Esslöffel Olivenöl

  • Tomaten glasieren

    Währenddessen die Tomaten waschen, im Zucker wälzen und in kleinere Rispen zerteilen, die Stängel dabei nicht entfernen. Nach ca. 7 Min. Garzeit die Doraden vorsichtig wenden, die Tomaten daneben verteilen und alles weitere 7 Min. braten.

  • Zutaten

  • 300 g Kirschtomaten (an der Rispe), 3 Esslöffel Rohrohrzucker

  • Finish

    Den Saft der Zitrone auspressen. Zum Servieren den Risotto auf Teller verteilen. Je eine gebratene Dorade mit einigen Tomaten daraufgeben, mit Zitronensaft beträufeln und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

  • Zutaten

  • 1 Stück Zitrone

Nährwert pro Portion

kcal

1273

Eiweiß

29.6 g

Fett

84.75 g

Kohlenhydrate

94.22 g

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