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Orata al forno su letto di risotto alle erbe

Name: Orata al forno su letto di risotto alle erbe
Yield: 4
Cuisine: europea, tedesca
Ingredients: 75 G burro; 20 G prezzemolo; 15 G timo; 15 G basilico; 2 Pezzo scalogni; 2 Punta aglio; 2 Cucchiaio da tavola olio d'oliva; 250 G riso da risotto; 100 ml vino bianco; 750 ml brodo vegetale; 50 G parmigiano (in pezzo unico); 1 Pizzico sale; 1 Pizzico pepe (macinato); 600 G orate (pronte da cucinare); 12 Ramo timo; 12 Ramo rosmarino; 1 Cucchiaino sale; 1 Pizzico pepe (macinato); 4 Cucchiaio da tavola olio d'oliva; 300 G pomodorini ciliegia; 3 Cucchiaio da tavola zucchero di canna grezzo; 1 Pezzo limone

1h 30min

facile

pescetariano

Ingredienti

4 Porzioni

2 Punta aglio
15 G basilico
750 ml brodo vegetale
75 G burro
1 Pezzo limone
6 Cucchiaio da tavola olio d'oliva
600 G orate (pronte da cucinare)
50 G parmigiano (in pezzo unico)
2 Pizzico pepe (macinato)
300 G pomodorini ciliegia
20 G prezzemolo
250 G riso da risotto
12 Ramo rosmarino
1 Pizzico sale
1 Cucchiaino sale
2 Pezzo scalogni
12 Ramo timo
15 G timo
100 ml vino bianco
3 Cucchiaio da tavola zucchero di canna grezzo

europea, tedesca

pesce e frutti di mare

latte, anidride solforosa/solfito, Pesce

alcool, istamina, lattosio, zucchero

frullatore a immersione, placca da forno universale profonda, placca da forno universale, spremiagrumi

Preparazione

Preparare il burro alle erbe
Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Lavare le erbette e scuoterle per asciugarle. Mescolare il burro sciolto con le erbette in un recipiente alto e ridurre in purea.

Mettere in frigo fino al momento dell'uso.
Ingredienti
75 G burro, 20 G prezzemolo, 15 G timo, 15 G basilico

Preriscaldare il forno per cottura a vapore
Preriscaldare il BORA X BO a 100 °C / 100%.

Cuocere gli scalogni
Sbucciare gli scalogni e l’aglio e tagliare finemente. Cospargere con olio una placca da forno universale profonda.

Non appena il BORA X BO è riscaldato, inserire al centro il cibo da cuocere e cuocere per circa 3 minuti.
Ingredienti
2 Pezzo scalogni, 2 Punta aglio, 2 Cucchiaio da tavola olio d'oliva

Preparare il risotto
Estrarre la placca da forno universale profonda, aggiungere il riso. Sfumare con vino bianco e brodo di verdura. Cuocere a vapore il riso per 18-20 minuti.

Grattugiare il parmigiano. Mantecare il risotto con il burro alle erbe per circa 2 minuti prima della fine del tempo di cottura. Condire il risotto con sale e pepe e tenere in caldo fino al momento di servire.
Ingredienti
250 G riso da risotto, 100 ml vino bianco, 750 ml brodo vegetale, 50 G parmigiano (in pezzo unico), 1 Pizzico sale, 1 Pizzico pepe (macinato)

Preparare le orate
Lavare le erbette e scuoterle per asciugarle. Lavare le orate dentro e fuori, tamponarle per asciugarle e farcire ciascuna con rosmarino e timo.

Praticare con cura diverse incisioni su entrambi i lati delle orate a una distanza di circa 2 cm l’una dall’altra.
Ingredienti
600 G orate (pronte da cucinare), 12 Ramo timo, 12 Ramo rosmarino

Preriscaldare il forno per cottura a vapore
Preriscaldare il BORA X BO a 200 °C / -100%.

Arrostire le orate
Insaporire le orate con sale e pepe. Distribuire sulla placca da forno universale e cospargere con olio.

Non appena il BORA X BO è riscaldato, inserire il cibo da cuocere al centro e arrostire per circa 7 minuti.
Ingredienti
1 Cucchiaino sale, 1 Pizzico pepe (macinato), 4 Cucchiaio da tavola olio d'oliva

Glassare i pomodori
Lavare i pomodori, passarli nello zucchero e distribuirli in grappoli più piccoli.

Dopo circa 7 minuti, girare con attenzione le orate, disporvi accanto i pomodori e cuocere in forno per altri 7 minuti.
Ingredienti
300 G pomodorini ciliegia, 3 Cucchiaio da tavola zucchero di canna grezzo

Ultimare
Lavare il limone con acqua calda, asciugarlo e spremerlo.

Distribuire il risotto sui piatti e servire con un’orata cotta al forno.

Decorare con i pomodori glassati e irrorare con del succo di limone.
Ingredienti
1 Pezzo limone