Pulpo en salsa

Pelar y cortar en dados la cebolla. Pelar y picar ligeramente el ajo. 

Pelar las zanahorias, limpiar el hinojo y cortar ambos en trozos gruesos.

Ingredientes

1 pieza cebolla (blanca), 1 diente ajo, 2 pieza zanahorias, 1 pieza hinojo

Calentar aceite en una cazuela y distribuirlo. Freír los ingredientes preparados a fuego medio.

Añadir el vino tinto y dejar que hierva a fuego medio.

Regar con el agua, incorporar las especias y el caldo condimentado y cocinar a fuego lento durante unos 5 min.

Ingredientes

5 cda. aceite de oliva, 250 ml vino tinto, 500 ml agua, 1 hoja laurel, 1 cdta. granos de pimienta (negra), 4 pieza bayas de enebro

Lavar el pulpo, cortar cada tentáculo y mezclar con el caldo condimentado hasta que todos los trozos estén cubiertos por igual. 

Poner en una bolsa de vacío resistente a altas temperaturas y envasar al vacío. 

Ingredientes

1 pieza pulpo

Iniciar el programa «Pulpo en salsa» y seguir la secuencia.

Una vez que el BORA X BO se haya calentado, introducir la rejilla de horno a media altura y colocar sobre ella la bolsa de vacío.

Sacar de la bolsa los tentáculos cocinados y reservar.

Pasar el resto del caldo condimentado por un colador fino a un cazo. Llevar a ebullición y reducir aproximadamente a la mitad a fuego fuerte.

Calentar y extender el aceite en una sartén. Freír los tentáculos del pulpo en aceite de oliva caliente.

Ingredientes

2 cda. aceite de oliva

Colocar el pulpo en los platos, rociarlo ligeramente con la salsa especiada y servir inmediatamente.