Poulpe en bouillon

Éplucher l’oignon et l’ail, et les couper grossièrement.

Éplucher les carottes et laver le fenouil. Détailler grossièrement les carottes et le fenouil.

Ingrédients

1 pièce oignon blanc, 1 gousse ail, 2 pièce carottes, 1 pièce tubercule de fenouil

Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir les ingrédients préparés à feu moyen.

Ajouter le vin rouge, puis laisser réduire le tout à feu moyen, sans couvrir.

Ajouter ensuite l’eau, incorporer les épices et laisser mijoter le bouillon épicé à petit feu environ 5 min.

Ingrédients

5 c. à s. huile d’olive, 250 ml vin rouge, 500 ml Eau, 1 feuille laurier, 1 c. à c. poivre noir en grains, 4 pièce baies de genévrier

Laver le poulpe, couper les tentacules et les mélanger avec le bouillon assaisonné jusqu'à ce que tous les morceaux soient uniformément recouverts.

Placer dans un sac sous vide résistant aux hautes températures et mettre sous vide. 

Ingrédients

1 pièce Pulpo (env. 1kg)

Démarrer le programme automatique « Poulpe en bouillon » et suivre le déroulement du programme.

Une fois le BORA X BO préchauffé, insérer la plaque universelle au niveau intermédiaire et faire cuire les briochettes à la vapeur.

Retirer les tentacules de poulpe cuites du sachet et les réserver.

Passer le reste du bouillon épicé au tamis dans une casserole. Porter à ébullition et réduire de moitié à feu vif.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et la répartir. Faire revenir les tentacules de poulpe dans l'huile d'olive chaude.

Ingrédients

2 c. à s. huile d’olive

Disposer le poulpe dans les assiettes, arroser légèrement de sauce épicée et servir immédiatement.