Poulpe en bouillon

Éplucher l’oignon et le couper en dés. Peler l’ail et le hacher grossièrement. 

Peler les carottes, nettoyer le fenouil et découper les deux en gros morceaux.

Ingrédients

1 pièce oignon (blanc), 1 gousse ail, 2 pièce carottes, 1 pièce fenouil

Faire chauffer l’huile dans une casserole et bien la répartir. Faire revenir les ingrédients préparés à feu moyen.

Déglacer au vin rouge puis laisser mijoter à feu moyen.

Ajouter l’eau, incorporer les épices et laisser mijoter le bouillon épicé à feu doux pendant environ 5 min.

Ingrédients

5 c. à s. huile d’olive, 250 ml vin rouge, 500 ml eau, 1 feuille laurier, 1 c. à c. grains de poivre (noir), 4 pièce baies de genévrier

Laver le poulpe, couper les tentacules et les mélanger avec le bouillon épicé jusqu’à ce que tous les morceaux soient uniformément recouverts. 

Placer le tout dans un sac sous vide résistant aux hautes températures et mettre sous vide. 

Ingrédients

1 pièce poulpe

Démarrer le programme « Poulpe en bouillon » et suivre le déroulement du programme.

Une fois le BORA X BO préchauffé, insérer la grille de cuisson et gril au niveau intermédiaire puis y placer le sac de mise sous vide.

Retirer les tentacules de poulpe cuites du sac et les réserver.

Passer le reste du bouillon épicé au tamis dans une casserole. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié à feu vif.

Faire chauffer l’huile dans une poêle puis répartir. Faire revenir les tentacules dans de l’huile d’olive chaude.

Ingrédients

2 c. à s. huile d’olive

Disposer le poulpe dans les assiettes, arroser légèrement de sauce épicée et servir immédiatement.