Pulpo im Sud

Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch schälen und grob hacken. 

Karotten schälen, Fenchel putzen und beides in grobe Stücke schneiden.

Zutaten

1 Stück Zwiebel (weiß) , 1 Zehe Knoblauch, 2 Stück Karotten, 1 Stück Fenchel

Öl in einem Topf erhitzen und verteilen. Die vorbereiteten Zutaten darin bei mittlerer Hitze anbraten.

Rotwein angießen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen.

Mit dem Wasser aufgießen, die Gewürze unterrühren und den Würzsud bei kleiner Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen.

Zutaten

5 EL Olivenöl, 250 ml Rotwein, 500 ml Wasser, 1 Blatt Lorbeer, 1 TL Pfefferkörner (schwarz), 4 Stück Wacholderbeeren

Oktopus waschen und den Kopf entfernen.

Die Oktopusarme in einer BORA QVac-Vakuumierbox mit dem Würzsud vermengen, bis alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind.

Das Vakuumventil in der Mitte des Deckels entfernen, den Marinier-Ring aufsetzen, den BORA QVac anschließen und die Marinierfunktion starten.

Zutaten

1 Stück Oktopus

Das Programm „Pulpo im Sud“ starten und dem Ablauf folgen.

Sobald der BORA X BO aufgeheizt ist, Back- und Grillrost mittig einschieben und den Vakuumbeutel darauf platzieren.

Nach der Garzeit die Oktopusarme aus dem Beutel nehmen und beiseitestellen.

Den übrigen Würzsud durch ein Sieb in einen Topf passieren. Aufkochen und bei starker Hitze auf etwa die Hälfte reduzieren.

Oktopusarme in heißem Olivenöl anbraten.

Auf Tellern anrichten, leicht mit der Würzsoße beträufeln und sofort servieren.