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Poulpe en bouillon

à la vapeur

    2h 20min

    Facile

    Pesco-végétarien

Ingrédients

4 Portions
  • 1 Orteil Ail

  • 2 pièces Carottes

  • 500 G Eau

  • 1 Feuille Laurier

  • 1 pièces Pulpo (env. 1kg)

  • 4 pièces baies de genévrier

  • 5 Cuillère à soupe rasée huile d’olive

  • 1 pièces oignon blanc

  • 1 cuillère à café poivre noir en grains

  • 1 pièces tubercule de fenouil

  • 250 G vin rouge

    Europe, Espagnol

    Poisson et fruits de mer

    Dioxyde de soufre/sulfites, Mollusques

    Alcool, Histamine

    Pot moyen, grille de cuisson et gril, Sous vide

Préparation

  • Préparer le bouillon épicé

    Éplucher l’oignon et l’ail, et les couper grossièrement. Éplucher les carottes et laver le fenouil. Détailler grossièrement les carottes et le fenouil.

  • Ingrédients

  • 1 pièces oignon blanc, 1 Orteil Ail, 2 pièces Carottes, 1 pièces tubercule de fenouil

  • Confectionner le bouillon épicé

    Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir les ingrédients préparés à feu moyen. Ajouter le vin rouge, puis laisser réduire le tout à feu moyen, sans couvrir. Ajouter ensuite l’eau, incorporer les épices et laisser mijoter le bouillon épicé à petit feu environ 5 min.

  • Ingrédients

  • 5 Cuillère à soupe rasée huile d’olive, 250 G vin rouge, 500 G Eau, 1 Feuille Laurier, 1 cuillère à café poivre noir en grains, 4 pièces baies de genévrier

  • Préparer le poulpe

    Pendant ce temps, laver le poulpe et retirer la tête. Mettre les tentacules sous vide avec le bouillon épicé.

  • Ingrédients

  • 1 pièces Pulpo (env. 1kg)

  • Lancer le programme automatique

    Démarrer le programme automatique « Poulpe en bouillon » et suivre le déroulement du programme. Vous recevez une notification push dès qu’une étape est atteinte avec le BORA X BO et vous pouvez la confirmer au moment opportun.

  • Faire cuire le poulpe à la vapeur

    Une fois le BORA X BO préchauffé, insérer la plaque universelle au niveau intermédiaire et faire cuire les briochettes à la vapeur.

  • Faire revenir le poulpe

    À l’issue du temps de cuisson, sortir les tentacules du poulpe du sachet et les saisir dans l’huile d’olive chaude avant de les disposer sur les assiettes.

Valeur nutritive par portion

kcal

389.25

Blanc d’œuf

33.04 G

Huiles/graisses

17.49 G

Glucides

15.74 G

AuteurBORA
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