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Pulpo im Sud

gedämpft

    2h 20min

    Einfach

    Pescetarisch

Zutaten

4 Portionen
  • 2 Stück Karotten

  • 1 Zehe(n) Knoblauch

  • 1 Stück Knolle Fenchel

  • 1 Blatt Lorbeer

  • 5 gestr.EL Olivenöl

  • 1 Stück Pulpo (ca. 1kg)

  • 250 g Rotwein

  • 4 Stück Wacholderbeeren

  • 500 g Wasser

  • 1 TL schwarze Pfefferkörner

  • 1 Stück weiße Zwiebel

    Europäisch, Spanisch

    Fisch & Meeresfrüchte

    Schwefeldioxid/Sulfite, Weichtiere

    Alkohol, Histamin

    Mittlerer Topf, Back- und Grillrost, Vakuumbeutel

Zubereitung

  • Würzsud vorbereiten

    Zwiebel und Knoblauch schälen, grob würfeln. Die Karotten schälen, den Fenchel putzen und waschen. Beides in grobe Stücke schneiden.

  • Zutaten

  • 1 Stück weiße Zwiebel, 1 Zehe(n) Knoblauch, 2 Stück Karotten, 1 Stück Knolle Fenchel

  • Würzsud herstellen

    Das Öl in einem Topf erhitzen, die vorbereiteten Zutaten darin bei mittlerer Hitze anbraten. Den Rotwein angießen und alles offen bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Dann mit dem Wasser aufgießen, die Gewürze unterrühren und den Würzsud bei kleiner Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen.

  • Zutaten

  • 5 gestr.EL Olivenöl, 250 g Rotwein, 500 g Wasser, 1 Blatt Lorbeer, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 4 Stück Wacholderbeeren

  • Pulpo vorbereiten

    Inzwischen den Pulpo waschen und den Kopf entfernen. Die Arme mit dem Würzsud vakuumieren.

  • Zutaten

  • 1 Stück Pulpo (ca. 1kg)

  • Automatikprogramm starten

    Das Automatikprogramm „Pulpo im Sud“ starten und dem Programmablauf folgen. Du erhältst eine Push-Benachrichtigung, sobald ein Schritt im BORA X BO erfolgt, und bestätigst diese zum jeweiligen Zeitpunkt.

  • Pulpo dämpfen

    Sobald der BORA X BO aufgeheizt ist, Gargut mittig einschieben und weich dämpfen.

  • Pulpo anbraten

    Nach der Garzeit die Pulpoarme aus dem Beutel nehmen, in heißem Olivenöl anbraten, dann aus der Pfanne heben und auf Tellern anrichten.

Nährwert pro Portion

kcal

389.25

Eiweiß

33.04 g

Fett

17.49 g

Kohlenhydrate

15.74 g

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