10 Stuk Kastanjes, voorgekookt
1 Stuk Limoensap
600 G Octopus
200 ml Room (als alternatief sojaroom)
100 G Shiitake paddenstoelen
30 ml agavesiroop
50 G boter
60 ml olijfolie
400 G paarse aardappelen
1 Bundel peterselie
Kook de octopus in ruim water in ongeveer 60 minuten gaar. Hij is gaar als de poten er gemakkelijk afgetrokken kunnen worden.
Ingrediënten
600 G Octopus
Was en schil ondertussen de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en kook ze 40 minuten in kokend water.
Ingrediënten
400 G paarse aardappelen
Laat de octopus afkoelen, snijd hem in stukken en verwijder de buitenste schil en de grotere zuignappen. Kruid met zout en peper en bak in een pan met antiaanbaklaag en olie.
Ingrediënten
20 ml olijfolie
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Voeg de boter, room en, indien nodig, een beetje havermelk toe tot een romige consistentie is bereikt. Breng op smaak met zout en peper.
Ingrediënten
50 G boter, 200 ml Room (als alternatief sojaroom)
Was de peterselie, schud hem droog en pluk de blaadjes. Blancheer voor de saus de overgebleven peterselieblaadjes 30 seconden in kokend water en spoel ze daarna af met koud water. Pureer samen met het limoensap en de olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
Ingrediënten
1 Bundel peterselie, 1 Stuk Limoensap, 40 ml olijfolie
Maak de champignons schoon, snijd ze in dunne plakjes en bak ze 3-4 minuten in een geoliede koekenpan. Glaceer de kastanjes met agavesiroop en bak ze 5 minuten in een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
Ingrediënten
100 G Shiitake paddenstoelen, 10 Stuk Kastanjes, voorgekookt, 30 ml agavesiroop
Serveer de octopus, champignons en kastanjes op de aardappelpuree en besprenkel met de peterseliesaus. Garneer met blaadjes peterselie.
1329.5
59.00 G
86.88 G
79.01 G
