Poulpe croustillant, champignons, marrons, purée de pommes de terre violette

Faire cuire le poulpe pendant environ 60 minutes dans une grande quantité d'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre. Il est cuit lorsque les jambes peuvent être facilement retirées.

Ingrédients

600 G Poulpe

Pendant ce temps, laver les pommes de terre, les éplucher, les couper en petits cubes et les faire cuire 40 minutes dans de l'eau bouillante.

Ingrédients

400 G Pommes de terre vitelotte

Laisser refroidir la pieuvre, la découper, enlever la peau extérieure et les grosses ventouses. Saler et poivrer et faire revenir dans une poêle antiadhésive avec de l'huile.

Ingrédients

1 Une pincée de sel, 1 Une pincée de poivre fraîchement moulu, 20 ml huile d’olive

Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée. Ajoutez le beurre, la crème et, si nécessaire, un peu de lait d'avoine, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Saler et poivrer.

Ingrédients

50 G Beurre, 200 ml Crème (ou crème de soja), 1 Une pincée de sel de mer, 1 Une pincée de poivre fraîchement moulu

Laver le persil, le secouer pour le sécher et en prélever quelques feuilles, les mettre de côté pour plus tard. Pour la sauce, blanchir les feuilles de persil restantes pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis les rincer à l'eau froide. Les réduire en purée avec le jus de citron vert et l'huile d'olive, saler et poivrer.

Ingrédients

1 Fagot persil, 1 pièces jus de citron vert, 40 ml huile d’olive, 1 Une pincée de sel de mer, 1 Une pincée de poivre fraîchement moulu

Nettoyer les champignons, les couper en fines tranches et les faire revenir dans une poêle huilée pendant 3 à 4 minutes. Glacer les marrons avec le sirop d'agave et les faire cuire dans une poêle antiadhésive pendant 5 minutes à feu moyen.

Ingrédients

100 G Champignons shiitake, 10 pièces Marrons, précuits, 30 ml sirop d’agave

Disposer le poulpe, les champignons et les marrons sur la purée de pommes de terre et arroser de sauce au persil. Garnir de feuilles de persil.