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Poulpe croustillant, champignons, marrons, purée de pommes de terre violette

    2h 30min

    Moyen

    Pesco-végétarien

Ingrédients

2 Portions
  • 50 G Beurre

  • 100 G Champignons shiitake

  • 3 Cuillère à soupe Huile de cuisson

  • 80 G Marrons, précuits

  • 3 Une pincée de Poivre (moulu)

  • 400 G Pommes de terre vitelotte

  • 600 G Poulpe

  • 1 pièces citron vert

  • 200 ml crème fraîche

  • 40 ml huile d’olive

  • 1 Fagot persil

  • 3 Une pincée de sel

  • 1 cuillère à café sel

  • 30 ml sirop d’agave

    Italien, Europe

    Poisson et fruits de mer

    Mollusques, Lait, Cacahuètes

    Histamine, Lactose, Fructose

    Presse-purée, Mixeur plongeant

Préparation

  • Cuisson du poulpe

    Faire cuire le poulpe pendant environ 60 minutes dans une grande quantité d'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre. Il est cuit lorsque les jambes peuvent être facilement retirées.

  • Ingrédients

  • 600 G Poulpe

  • Faire cuire les pommes de terre

    Pendant ce temps, laver les pommes de terre, les éplucher, les couper en petits cubes et les faire cuire 40 minutes dans de l'eau bouillante.

  • Ingrédients

  • 400 G Pommes de terre vitelotte, 1 cuillère à café sel

  • Faire revenir le poulpe

    Laisser refroidir la pieuvre, la découper, enlever la peau extérieure et les grosses ventouses. Saler et poivrer et faire revenir dans une poêle antiadhésive avec de l'huile.

  • Ingrédients

  • 1 Une pincée de sel, 1 Une pincée de Poivre (moulu), 1 Cuillère à soupe Huile de cuisson

  • Préparer la purée de pommes de terre

    Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée. Ajoutez le beurre, la crème et, si nécessaire, un peu de lait d'avoine, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Saler et poivrer.

  • Ingrédients

  • 200 ml crème fraîche, 50 G Beurre, 1 Une pincée de sel, 1 Une pincée de Poivre (moulu)

  • Préparer la béchamel

    Laver le persil, le secouer pour le sécher et en prélever quelques feuilles, les mettre de côté pour plus tard. Pour la sauce, blanchir les feuilles de persil restantes pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis les rincer à l'eau froide. Les réduire en purée avec le jus de citron vert et l'huile d'olive, saler et poivrer.

  • Ingrédients

  • 1 Fagot persil, 1 pièces citron vert, 40 ml huile d’olive, 1 Une pincée de sel, 1 Une pincée de Poivre (moulu)

  • Faire frire des champignons et des marrons

    Nettoyer les champignons, les couper en fines tranches et les faire revenir dans une poêle huilée pendant 3 à 4 minutes. Glacer les marrons avec le sirop d'agave et les faire cuire dans une poêle antiadhésive pendant 5 minutes à feu moyen.

  • Ingrédients

  • 1 Cuillère à soupe Huile de cuisson, 100 G Champignons shiitake

  • Faire frire des champignons et des marrons

    Nettoyer les champignons, les couper en fines tranches et les faire revenir dans une poêle huilée pendant 3 à 4 minutes. Glacer les marrons avec le sirop d'agave et les faire cuire dans une poêle antiadhésive pendant 5 minutes à feu moyen.

  • Ingrédients

  • 1 Cuillère à soupe Huile de cuisson, 80 G Marrons, précuits, 30 ml sirop d’agave

  • Finition

    Disposer le poulpe, les champignons et les marrons sur la purée de pommes de terre et arroser de sauce au persil. Garnir de feuilles de persil.

Valeur nutritive par portion

kcal

1431

Blanc d’œuf

59.16 G

Huiles/graisses

97.93 G

Glucides

79.77 G

AuteurBORA
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