10 Pezzo Castagne, precotte
100 G Funghi shiitake
200 ml Panna (in alternativa panna di soia)
600 G Polpo
1 Pezzo Succo di lime
50 G burro
60 ml olio d'oliva
400 G patate viola
3 Pizzico pepe macinato fresco
1 Pacchetto prezzemolo
1 Pizzico sale
2 Pizzico sale marino
30 ml succo di agave
Far bollire il polpo in abbondante acqua per circa 60 minuti, finché non diventa morbido. È cotto quando le zampe si staccano facilmente.
Ingredienti
600 G Polpo
Nel frattempo, lavare e sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e cuocerle in acqua bollente per 40 minuti.
Ingredienti
400 G patate viola
Lasciare raffreddare il polpo, tagliarlo a pezzi e rimuovere la pelle esterna e le ventose più grandi. Salare e pepare e friggere in una padella antiaderente con olio.
Ingredienti
1 Pizzico sale, 1 Pizzico pepe macinato fresco, 20 ml olio d'oliva
Scolare le patate e schiacciarle. Aggiungere il burro, la panna e, se necessario, un po' di latte d'avena fino a raggiungere una consistenza cremosa. Condire con sale e pepe.
Ingredienti
50 G burro, 200 ml Panna (in alternativa panna di soia), 1 Pizzico sale marino, 1 Pizzico pepe macinato fresco
Lavare il prezzemolo, scuoterlo e staccarne qualche foglia. Per la salsa, sbollentare le restanti foglie di prezzemolo in acqua bollente per 30 secondi, quindi sciacquarle con acqua fredda. Ridurre in purea con il succo di lime e l'olio d'oliva, salare e pepare.
Ingredienti
1 Pacchetto prezzemolo, 1 Pezzo Succo di lime, 40 ml olio d'oliva, 1 Pizzico sale marino, 1 Pizzico pepe macinato fresco
Pulire i funghi, tagliarli a fettine sottili e saltarli in una padella oliata per 3-4 minuti. Glassare le castagne con lo sciroppo d'agave e friggerle in una padella antiaderente a fuoco medio per 5 minuti.
Ingredienti
100 G Funghi shiitake, 10 Pezzo Castagne, precotte, 30 ml succo di agave
Servire il polpo, i funghi e le castagne sul purè di patate e irrorare con la salsa al prezzemolo. Guarnire con foglie di prezzemolo.
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