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Polpo croccante, funghi, castagne e purè di patate viola

Name: Polpo croccante, funghi, castagne e purè di patate viola
Yield: 2
Cuisine: italiana, europea
Ingredients: 600 G Polpo; 400 G patate viola; 1 Cucchiaino sale; 1 Pizzico sale; 1 Pizzico Pepe (macinato); 1 Cucchiaio da tavola olio per friggere; 200 ml panna; 50 G burro; 1 Pizzico sale; 1 Pizzico Pepe (macinato); 1 Pacchetto prezzemolo; 1 Pezzo lime; 40 ml olio d'oliva; 1 Pizzico sale; 1 Pizzico Pepe (macinato); 1 Cucchiaio da tavola olio per friggere; 100 G Funghi shiitake; 1 Cucchiaio da tavola olio per friggere; 80 G Castagne, precotte; 30 ml succo di agave

2h 30min

Medio

pescetariano

Ingredienti

2 Porzioni

80 G Castagne, precotte
100 G Funghi shiitake
3 Pizzico Pepe (macinato)
600 G Polpo
50 G burro
1 Pezzo lime
40 ml olio d'oliva
3 Cucchiaio da tavola olio per friggere
200 ml panna
400 G patate viola
1 Pacchetto prezzemolo
3 Pizzico sale
1 Cucchiaino sale
30 ml succo di agave

italiana, europea

pesce e frutti di mare

molluschi, latte, arachidi

istamina, lattosio, fruttosio

schiacciapatate, frullatore a immersione

Preparazione

Cucinare il polpo
Far bollire il polpo in abbondante acqua per circa 60 minuti, finché non diventa morbido. È cotto quando le zampe si staccano facilmente.
Ingredienti
600 G Polpo

Cuocere le patate
Nel frattempo, lavare e sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e cuocerle in acqua bollente per 40 minuti.
Ingredienti
400 G patate viola, 1 Cucchiaino sale

Friggere il polpo
Lasciare raffreddare il polpo, tagliarlo a pezzi e rimuovere la pelle esterna e le ventose più grandi. Salare e pepare e friggere in una padella antiaderente con olio.
Ingredienti
1 Pizzico sale, 1 Pizzico Pepe (macinato), 1 Cucchiaio da tavola olio per friggere

Preparare il purè di patate
Scolare le patate e schiacciarle. Aggiungere il burro, la panna e, se necessario, un po' di latte d'avena fino a raggiungere una consistenza cremosa. Condire con sale e pepe.
Ingredienti
200 ml panna, 50 G burro, 1 Pizzico sale, 1 Pizzico Pepe (macinato)

Preparare la salsa
Lavare il prezzemolo, scuoterlo e staccarne qualche foglia. Per la salsa, sbollentare le restanti foglie di prezzemolo in acqua bollente per 30 secondi, quindi sciacquarle con acqua fredda. Ridurre in purea con il succo di lime e l'olio d'oliva, salare e pepare.
Ingredienti
1 Pacchetto prezzemolo, 1 Pezzo lime, 40 ml olio d'oliva, 1 Pizzico sale, 1 Pizzico Pepe (macinato)

Arrosto di funghi e castagne
Pulire i funghi, tagliarli a fettine sottili e saltarli in una padella oliata per 3-4 minuti. Glassare le castagne con lo sciroppo d'agave e friggerle in una padella antiaderente a fuoco medio per 5 minuti.
Ingredienti
1 Cucchiaio da tavola olio per friggere, 100 G Funghi shiitake

Arrosto di funghi e castagne
Pulire i funghi, tagliarli a fettine sottili e saltarli in una padella oliata per 3-4 minuti. Glassare le castagne con lo sciroppo d'agave e friggerle in una padella antiaderente a fuoco medio per 5 minuti.
Ingredienti
1 Cucchiaio da tavola olio per friggere, 80 G Castagne, precotte, 30 ml succo di agave