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Polpo croccante, funghi, castagne e purè di patate viola

    1h 30min

    facile

    pescetariano

Ingredienti

2 Porzioni
  • 10 Pezzo Castagne, precotte

  • 100 G Funghi shiitake

  • 200 ml Panna (in alternativa panna di soia)

  • 600 G Polpo

  • 1 Pezzo Succo di lime

  • 50 G burro

  • 60 ml olio d'oliva

  • 400 G patate viola

  • 1 Pacchetto prezzemolo

  • 30 ml succo di agave

    europea, italiana

    pesce e frutti di mare

    Molluschi, latte, arachidi

    istamina, lattosio

    schiacciapatate, frullatore a immersione

Preparazione

  • Cucinare il polpo

    Far bollire il polpo in abbondante acqua per circa 60 minuti, finché non diventa morbido. È cotto quando le zampe si staccano facilmente.

  • Ingredienti

  • 600 G Polpo

  • Cuocere le patate

    Nel frattempo, lavare e sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e cuocerle in acqua bollente per 40 minuti.

  • Ingredienti

  • 400 G patate viola

  • Friggere il polpo

    Lasciare raffreddare il polpo, tagliarlo a pezzi e rimuovere la pelle esterna e le ventose più grandi. Salare e pepare e friggere in una padella antiaderente con olio.

  • Ingredienti

  • 20 ml olio d'oliva

  • Preparare il purè di patate

    Scolare le patate e schiacciarle. Aggiungere il burro, la panna e, se necessario, un po' di latte d'avena fino a raggiungere una consistenza cremosa. Condire con sale e pepe.

  • Ingredienti

  • 50 G burro, 200 ml Panna (in alternativa panna di soia)

  • Preparare la salsa

    Lavare il prezzemolo, scuoterlo e staccarne qualche foglia. Per la salsa, sbollentare le restanti foglie di prezzemolo in acqua bollente per 30 secondi, quindi sciacquarle con acqua fredda. Ridurre in purea con il succo di lime e l'olio d'oliva, salare e pepare.

  • Ingredienti

  • 1 Pacchetto prezzemolo, 1 Pezzo Succo di lime, 40 ml olio d'oliva

  • Arrosto di funghi e castagne

    Pulire i funghi, tagliarli a fettine sottili e saltarli in una padella oliata per 3-4 minuti. Glassare le castagne con lo sciroppo d'agave e friggerle in una padella antiaderente a fuoco medio per 5 minuti.

  • Ingredienti

  • 100 G Funghi shiitake, 10 Pezzo Castagne, precotte, 30 ml succo di agave

  • Per finire

    Servire il polpo, i funghi e le castagne sul purè di patate e irrorare con la salsa al prezzemolo. Guarnire con foglie di prezzemolo.

Valore nutrizionale per porzione

kcal

1329.5

albume

59.00 G

Oli/grassi

86.88 G

Carboidrati

79.01 G

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