Poulpe croustillant, champignons, châtaignes et purée de pommes de terre violettes

Porter une casserole d’eau à ébullition. 

Faire cuire le poulpe pendant environ 60 minutes.

Ingrédients

600 g poulpe

Porter une casserole d’eau à ébullition.

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de taille égale et les faire cuire dans de l’eau salée pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Ingrédients

400 g pommes de terre (violettes), 1 c. à c. sel

Laisser refroidir le poulpe. Retirer délicatement la peau foncée et les grosses ventouses. Couper le poulpe en morceaux, saler et poivrer.

Faire chauffer l’huile dans une poêle puis répartir les légumes.

Disposer le poulpe dans une poêle et le faire cuire.

Ingrédients

1 pincée sel, 1 pincée poivre (moulu), 1 c. à s. huile de cuisson

Égoutter et écraser les pommes de terre.

Incorporer progressivement la crème à la purée. Incorporer le beurre, saler et poivrer.

Ingrédients

200 ml crème fraîche, 50 g beurre, 1 pincée sel, 1 pincée poivre (moulu)

Laver le persil et le secouer pour le sécher. Laver le citron vert à l’eau chaude, le sécher puis le presser.

Mixer tous les ingrédients. Saler et poivrer la sauce.

Ingrédients

1 bouquet persil, 1 pièce citron vert, 40 ml huile d’olive, 1 pincée sel, 1 pincée poivre (moulu)

Faire chauffer l’huile dans une poêle puis répartir les légumes.

Laver les champignons et les découper en tranches fines. Faire cuire les champignons pendant 3 - 4 minutes puis les disposer dans un bol.

Ingrédients

1 c. à s. huile de cuisson, 100 g champignons shiitake

Faire chauffer l’huile dans une poêle puis répartir les légumes.

Enrober les châtaignes de sirop d’agave puis les faire griller à feu moyen pendant environ 5 min.

Ingrédients

1 c. à s. huile de cuisson, 80 g châtaignes, 30 ml sirop d’agave

Déposer le poulpe, les champignons et les châtaignes sur la purée de pommes de terre. Agrémenter de sauce au persil.