Poulpe croustillant, champignons, châtaignes et purée de pommes de terre violettes

Porter une casserole d’eau à ébullition. 

Faire cuire le poulpe pendant environ 60 minutes.

Ingredients

600 g poulpe

Porter une casserole d’eau à ébullition.

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de taille égale et les faire cuire dans de l’eau salée pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Ingredients

400 g pommes de terre (violettes), 1 tsp sel

Laisser refroidir le poulpe. Retirer délicatement la peau foncée et les grosses ventouses. Couper le poulpe en morceaux, saler et poivrer.

Faire chauffer l’huile dans une poêle puis répartir les légumes.

Disposer le poulpe dans une poêle et le faire cuire.

Ingredients

1 pinch sel, 1 pinch poivre (moulu), 1 tbsp huile de cuisson

Égoutter et écraser les pommes de terre.

Incorporer progressivement la crème à la purée. Incorporer le beurre, saler et poivrer.

Ingredients

200 ml crème fraîche, 50 g beurre, 1 pinch sel, 1 pinch poivre (moulu)

Laver le persil et le secouer pour le sécher. Laver le citron vert à l’eau chaude, le sécher puis le presser.

Mixer tous les ingrédients. Saler et poivrer la sauce.

Ingredients

1 bunch persil, 1 piece citron vert, 40 ml huile d’olive, 1 pinch sel, 1 pinch poivre (moulu)

Faire chauffer l’huile dans une poêle puis répartir les légumes.

Laver les champignons et les découper en tranches fines. Faire cuire les champignons pendant 3 - 4 minutes puis les disposer dans un bol.

Ingredients

1 tbsp huile de cuisson, 100 g champignons shiitake

Faire chauffer l’huile dans une poêle puis répartir les légumes.

Enrober les châtaignes de sirop d’agave puis les faire griller à feu moyen pendant environ 5 min.

Ingredients

1 tbsp huile de cuisson, 80 g châtaignes, 30 ml sirop d’agave

Déposer le poulpe, les champignons et les châtaignes sur la purée de pommes de terre. Agrémenter de sauce au persil.