Pulpo crujiente, setas, castañas, puré de patatas moradas

Cocer el pulpo en abundante agua durante unos 60 minutos hasta que esté blando. Está cocido cuando las patas se pueden arrancar fácilmente.

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600 g Pulpo

Mientras tanto, lavar y pelar las patatas, cortarlas en dados pequeños y cocerlas en agua hirviendo durante 40 minutos.

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400 g Patatas violeta

Dejar enfriar el pulpo, cortarlo en trozos y retirar la piel exterior y las ventosas más grandes. Salpimentar y freír en una sartén antiadherente con aceite.

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1 pizca Sal, 1 pizca Pimienta recién molida, 20 ml Aceite de oliva

Escurrir las patatas y hacerlas puré. Añadir la mantequilla, la nata y, si es necesario, un poco de leche de avena hasta obtener una consistencia cremosa. Sazonar con sal y pimienta.

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50 g Mantequilla, 200 ml Nata (alternativamente nata de soja), 1 pizca Sal marina, 1 pizca Pimienta recién molida

Lavar el perejil, escurrirlo con unas sacudidas y arrancar las hojas. Para la salsa, escaldar las hojas de perejil restantes en agua hirviendo durante 30 segundos y, a continuación, aclararlas con agua fría. Triturar junto con el zumo de lima y el aceite de oliva, salpimentar.

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1 manojo Perejil, 1 pieza Zumo de lima, 40 ml Aceite de oliva, 1 pizca Sal marina, 1 pizca Pimienta recién molida

Limpiar los champiñones, cortarlos en láminas finas y saltearlos en una sartén con aceite durante 3-4 minutos. Glasea las castañas con sirope de ágave y fríelas en una sartén antiadherente a fuego medio durante 5 minutos.

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100 g Setas shiitake, 10 pieza Castañas, precocinadas, 30 ml Sirope de agave

Servir el pulpo, las setas y las castañas sobre el puré de patatas y regar con la salsa de perejil. Decorar con hojas de perejil.