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Polpo croccante, funghi, castagne e purè di patate viola

Name: Polpo croccante, funghi, castagne e purè di patate viola
Yield: 2
Cuisine: europea, italiana
Ingredients: 600 G Polpo; 400 G patate viola; 20 ml olio d'oliva; 50 G burro; 200 ml Panna (in alternativa panna di soia); 1 Pacchetto prezzemolo; 1 Pezzo Succo di lime; 40 ml olio d'oliva; 100 G Funghi shiitake; 10 Pezzo Castagne, precotte; 30 ml succo di agave

1h 30min

facile

pescetariano

Ingredienti

2 Porzioni

10 Pezzo Castagne, precotte
100 G Funghi shiitake
200 ml Panna (in alternativa panna di soia)
600 G Polpo
1 Pezzo Succo di lime
50 G burro
60 ml olio d'oliva
400 G patate viola
1 Pacchetto prezzemolo
30 ml succo di agave

europea, italiana

pesce e frutti di mare

Molluschi, latte, arachidi

istamina, lattosio

schiacciapatate, frullatore a immersione

Preparazione

Cucinare il polpo
Far bollire il polpo in abbondante acqua per circa 60 minuti, finché non diventa morbido. È cotto quando le zampe si staccano facilmente.
Ingredienti
600 G Polpo

Cuocere le patate
Nel frattempo, lavare e sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e cuocerle in acqua bollente per 40 minuti.
Ingredienti
400 G patate viola

Friggere il polpo
Lasciare raffreddare il polpo, tagliarlo a pezzi e rimuovere la pelle esterna e le ventose più grandi. Salare e pepare e friggere in una padella antiaderente con olio.
Ingredienti
20 ml olio d'oliva

Preparare il purè di patate
Scolare le patate e schiacciarle. Aggiungere il burro, la panna e, se necessario, un po' di latte d'avena fino a raggiungere una consistenza cremosa. Condire con sale e pepe.
Ingredienti
50 G burro, 200 ml Panna (in alternativa panna di soia)

Preparare la salsa
Lavare il prezzemolo, scuoterlo e staccarne qualche foglia. Per la salsa, sbollentare le restanti foglie di prezzemolo in acqua bollente per 30 secondi, quindi sciacquarle con acqua fredda. Ridurre in purea con il succo di lime e l'olio d'oliva, salare e pepare.
Ingredienti
1 Pacchetto prezzemolo, 1 Pezzo Succo di lime, 40 ml olio d'oliva

Arrosto di funghi e castagne
Pulire i funghi, tagliarli a fettine sottili e saltarli in una padella oliata per 3-4 minuti. Glassare le castagne con lo sciroppo d'agave e friggerle in una padella antiaderente a fuoco medio per 5 minuti.
Ingredienti
100 G Funghi shiitake, 10 Pezzo Castagne, precotte, 30 ml succo di agave