Zucca ripiena all’orientale

Lavare la zucca e tagliare la parte superiore dello spessore di un dito. Eliminare i semi e strofinare l'interno e l'esterno della zucca con sale e olio d'oliva. Preriscaldare il forno a 200 gradi e cuocere la zucca per circa 30 minuti finché non diventa morbida.

Ingredienti

1 Pezzo zucca Hokkaido, 1 Cucchiaio da tavola olio d'oliva, 1,5 Cucchiaino sale

Nel frattempo preparare il couscous. Sbucciare la cipolla e l'aglio e tagliarli a cubetti fini. Lavare il peperone, rimuovere il torsolo e il gambo e tagliare anch’esso a dadini. Lavare il cipollotto e tagliarlo ad anelli sottili. Lavare i pomodori, rimuovere i semi e tagliarli a dadini. Tagliare finemente i mirtilli rossi e i datteri. In una grossa ciotola mescolare il couscous, la frutta secca e le spezie e coprire con acqua bollente. Far riposare il tutto per 10 min., mescolando continuamente. Aggiungere l'aceto di mele e la scorza di limone. Lavare menta e prezzemolo, asciugarli, tagliarli finemente e aggiungerli al resto.

Ingredienti

1 Pezzo cipolle rosse, 1 Punta aglio, 150 G peperoni rossi, 1 Pezzo cipollotto, 100 G Pomodori, 5 Pezzo datteri, 40 G Mirtilli rossi secchi, 150 G Couscous, 280 ml acqua, 2 Cucchiaino sale, 0,5 Cucchiaino pepe di Cayenna, 0,5 Cucchiaino cannella, 1 Cucchiaino cumino, 2 Cucchiaio da tavola aceto di mele, 1 Pezzo limone bio (scorza), 2 Ramo menta, 3 Ramo prezzemolo

Riempire la zucca morbida con il couscous e infine cospargere sopra la feta. Cuocere la zucca per altri 5 min. e servire con chicchi di melagrana freschi. Si abbina bene con yogurt alla menta o hummus.

Ingredienti

50 G feta, 1 Cucchiaio da tavola chicchi di melagrana freschi