Magret de pato

Pelar y cortar en dados las chalotas. Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio. Rehogar las chalotas unos 2 minutos hasta que estén transparentes.

Desglasar las chalotas con el zumo de naranja y cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.

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2 pieza Chalotas, 25 g Mantequilla, 300 ml Zumo de naranja

Añadir el caldo de pollo y la canela a la mezcla de chalota y zumo de naranja y cocer a fuego lento durante 10 minutos.

Corte la mantequilla en dados e incorpórela en trozos pequeños con un batidor. Sazonar la salsa con sal y pimienta.

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150 ml Caldo de ave, 1 piz. Canela (molida), 100 g Mantequilla, 1 pizca Sal, 1 pizca Pimienta

Precalentar el horno a 70°C calor arriba/abajo.

Lavar las pechugas de pato en agua fría, secar y quitar los tendones.

Con un cuchillo afilado, hacer cuidadosamente incisiones en forma de rombo (A) sobre la piel y salar bien.

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800 g Magret de pato, 1 cda. Sal

Poner la pechuga de pato con la piel hacia abajo en una sartén fría sin aceite y freír unos 10 minutos a fuego medio hasta que la piel esté dorada.

Reducir la temperatura, salar la pechuga de pato por el lado de la carne, darle la vuelta y freír durante 5 minutos.

Untar la parte de la piel con miel y espolvorear con tomillo. Dejar reposar en el horno unos 10 minutos.

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1 cda. Miel, 1 cdta. tomillo seco

Pelar el colirrábano, partirlo por la mitad y cortarlo en rodajas de 1 cm de grosor.

Calentar mantequilla clarificada en una sartén y añadir el colinabo. Añadir el tomillo, el agua, la miel y la sal y cocer a fuego lento durante unos 5 minutos.

Filetear las naranjas. Añadir los filetes de naranja a la sartén y cocer otros 5 minutos.

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2 pieza Colinabo, 1 cda. Mantequilla clarificada, 1 cdta. tomillo seco, 2 cda. Agua, 1 cda. Miel, 1 pizca Sal, 2 pieza Naranjas

Limpiar los champiñones y cortarlos a lo largo. Lavar el perejil, escurrirlo dándole unas sacudidas y picarlo fino.

Calentar la mantequilla clarificada en una sartén y extenderla. Freír los champiñones a fuego medio durante unos 5 minutos, darles la vuelta y freírlos otros 5 minutos. Salpimentar.

Espolvorear el perejil picado sobre los champiñones.

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250 g Setas de cardo, 1 cda. Mantequilla clarificada, 1 manojo Perejil, 1 pizca Pimienta, 1 pizca Sal

Cortar el magret de pato asado en lonchas finas.

Disponer los champiñones fritos en los platos y verter un poco de salsa por encima. Colocar encima las lonchas de magret de pato.

Servir las verduras en un bol aparte.