Magret de pato

Pelar y cortar en dados las chalotas. Derretir la mantequilla en un cazo a fuego medio. Rehogar las chalotas unos 2 min hasta que estén transparentes.

Desglasar las chalotas con el zumo de naranja y cocer a fuego lento durante unos 10 min.

Ainesosat

2 pieza chalotas, 25 g mantequilla, 300 ml zumo de naranja

Añadir el caldo de pollo y la canela a la preparación de chalota y zumo de naranja y cocer a fuego lento durante 10 min.

Cortar la mantequilla en dados e incorporarla en trozos pequeños con unas varillas. Condimentar la salsa con sal y pimienta.

Ainesosat

150 ml caldo de ave, 1 piz. canela (molida), 100 g mantequilla, 1 pizca sal, 1 pizca pimienta (molida)

Precalentar el horno a 70 °C(con calor arriba y abajo).

Lavar los magrets con agua fría, secar a toquecitos y, en caso necesario, retirar los tendones.

Con un cuchillo afilado, hacer cuidadosamente incisiones en forma de rombo (A) sobre la piel y salar bien.

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800 g magret de pato, 1 cda. sal

Poner el magret con el lado de la piel hacia abajo en una sartén fría sin aceite y freír durante aprox. 10 min a fuego medio hasta dorar la piel.

Bajar el fuego, salar el magret de pato por el lado de la carne, darle la vuelta y freír durante 5 min.

Untar la parte de la piel con miel y espolvorear con tomillo. Dejar reposar en el horno unos 10 min.

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1 cda. miel, 1 cdta. tomillo (seco)

Pelar el colinabo, partirlo por la mitad y cortarlo en rodajas de 1 cm de grosor.

Calentar mantequilla clarificada en una olla y añadir el colinabo. Añadir el tomillo, el agua, la miel y la sal y cocer a fuego lento durante unos 5 min.

Filetear las naranjas. Añadir los filetes de naranja a la olla y cocer otros 5 min.

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2 pieza colinabo, 1 cda. mantequilla clarificada, 1 cdta. tomillo (seco), 2 cda. agua, 1 cda. miel, 1 pizca sal, 2 pieza naranjas

Limpiar las setas y cortarlas en láminas longitudinalmente. Lavar el perejil, escurrirlo dándole unas sacudidas y picarlo fino.

Calentar la mantequilla clarificada en una sartén y extenderla. Freír las setas a fuego medio durante unos 5 min, darles la vuelta y freír otros 5 min. Salpimentar.

Espolvorear el perejil picado por encima de las setas.

Ainesosat

250 g setas de cardo, 1 cda. mantequilla clarificada, 1 manojo perejil, 1 pizca pimienta (molida), 1 pizca sal

Cortar el magret de pato asado en lonchas finas.

Disponer las setas fritas en los platos y verter un poco de salsa por encima. Colocar encima las lonchas de magret de pato.

Servir las verduras en otro cuenco aparte.