800 G Eendenborst
1 Mespunt Kaneel (gemalen)
2 Stuk Koolrabi
2 Eetlepel Water
125 G boter
2 Eetlepel boterolie
150 ml gevogeltebouillon
2 Eetlepel honing
250 G kruisdisteloesterzwammen
2 Knijpen peper
1 Bundel peterselie
2 Stuk sinaasappels
300 ml sinaasappelsap
2 Stuk sjalotten
2 Theelepel tijm, gedroogd
3 Knijpen zout
1 Eetlepel zout
Pel de sjalotten en snipper ze. Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Fruit de sjalotjes ongeveer 2 minuten tot ze doorschijnend zijn.
Blus de sjalotten af met het sinaasappelsap en laat ongeveer 10 minuten sudderen.
Ingrediënten
2 Stuk sjalotten, 25 G boter, 300 ml sinaasappelsap
Voeg de kippenbouillon en kaneel toe aan het sjalotten- en sinaasappelsapmengsel en laat 10 minuten sudderen.
Snijd de boter in blokjes en roer er met een garde kleine stukjes door. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Ingrediënten
150 ml gevogeltebouillon, 1 Mespunt Kaneel (gemalen), 100 G boter, 1 Knijpen zout, 1 Knijpen peper
Verwarm de oven voor op 70°C boven-/onderwarmte.
Was de eendenborsten in koud water, dep ze droog en verwijder eventuele pezen.
Snijd met een scherp mes voorzichtig ruitvormen in de huidzijde en kruid goed met zout.
Ingrediënten
800 G Eendenborst, 1 Eetlepel zout
Leg de eendenborst met het vel naar beneden in een koude pan zonder olie en bak ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur tot het vel goudbruin is.
Verlaag de temperatuur, zout de eendenborst aan de vleeskant, draai om en bak 5 minuten.
Bestrijk de velkant met honing en bestrooi met tijm. Laat ongeveer 10 minuten rusten in de oven.
Ingrediënten
1 Eetlepel honing, 1 Theelepel tijm, gedroogd
Schil de koolrabi, halveer en snijd in plakken van 1 cm dik.
Verhit geklaarde boter in een pan en voeg de koolrabi toe. Voeg de tijm, het water, de honing en het zout toe en laat ongeveer 5 minuten sudderen.
Fileer de sinaasappels. Voeg de sinaasappelfilets toe aan de pan en bak nog 5 minuten.
Ingrediënten
2 Stuk Koolrabi, 1 Eetlepel boterolie, 1 Theelepel tijm, gedroogd, 2 Eetlepel Water, 1 Eetlepel honing, 1 Knijpen zout, 2 Stuk sinaasappels
Maak de champignons schoon en snijd ze in de lengte door. Was de basilicum, schud hem droog en hak hem fijn.
Verhit de geklaarde boter in een pan en smeer uit. Bak de champignons ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur, draai ze om en bak ze nog eens 5 minuten. Bestrooi met zout en peper.
Strooi de gehakte peterselie over de champignons.
Ingrediënten
250 G kruisdisteloesterzwammen, 1 Eetlepel boterolie, 1 Bundel peterselie, 1 Knijpen peper, 1 Knijpen zout
Snijd de gebraden eendenborst in dunne plakjes.
Schik de gebakken champignons op borden en giet er een beetje saus over. Leg de plakjes eendenborst erop.
Serveer de groenten in een aparte kom.
953.75
45.73 G
69.94 G
35.53 G
Gräfe und Unzer Verlag GmbH
