2 Stuk Barbarie-eendenborst
100 G bevroren boter
25 G boter voor het maken van de saus
1 Eetlepel boterolie
1 Eetlepel gedroogde tijm
150 ml gevogeltebouillon
2 Eetlepel honing
0,25 Vloer kaneel
2 Stuk koolrabi
250 G kruisdisteloesterzwammen
1 Bundel peterselie
2 Stuk sinaasappels
4 Stuk sinaasappels (300 ml sap)
2 Stuk sjalotten
1 Knijpen versgemalen peper
2 Eetlepel water
1 Knijpen zout
Pers voor de saus de sinaasappels uit. Pel de sjalotten en snipper ze. Verwarm de boter in een kleine pan en bak de sjalotten hierin in ca. 2 minuten glazig. Zet de rest van de boter in de vriezer. Blus de sjalotten af met sinaasappelsap en laat ca. 10 minuten pruttelen.
Ingrediënten
4 Stuk sinaasappels (300 ml sap), 2 Stuk sjalotten, 25 G boter voor het maken van de saus, 100 G bevroren boter
Voeg de bouillon en het kaneelstokje toe en laat nog 10 minuten zachtjes koken. Zet het vuur lager. Snijd de rest van de boter uit de vriezer in kleine blokjes en roer langzaam met een garde door de saus. Breng de saus op smaak met peper en zout.
Ingrediënten
150 ml gevogeltebouillon, 0,25 Vloer kaneel
Verwarm de oven voor op 70 graden boven-/onderwarmte. Was de eendenborsten af onder koud water, dep ze droog en verwijder eventuele pezen. Snijd met een scherp mes voorzichtig ruitvormen in de huidzijde en kruid goed met zout.
Ingrediënten
2 Stuk Barbarie-eendenborst, 1 Knijpen zout
Leg het vlees met de huidzijde naar beneden in een koude koekenpan zonder olie en bak ca. 10 minuten op middelhoog vuur, tot de huid goudbruin is. Zet het vuur lager, bestrooi de eendenborst aan de vleeszijde met zout, keer om en bak nog 5 minuten. Bestrijk de huidzijde met de helft van de honing en bestrooi met wat tijm. Leg ze vervolgens op een voorverwarmd bord en laat ca. 10 minuten in een warme oven rusten.
Ingrediënten
2 Eetlepel honing, 1 Eetlepel gedroogde tijm
Fileer intussen de resterende sinaasappel. Schil de koolrabi, snijd doormidden en snijd in 1 cm dikke plakjes. Smelt de boterolie in een kleine pan op middelhoog vuur en voeg de koolrabi toe. Voeg wat tijm, water, de rest van de honing en wat zout toe. Laat de koolrabi ca. 5 minuten zachtjes koken. Voeg na ca. 10 minuten de gefileerde sinaasappelpartjes toe. Maak de paddenstoelen schoon en snijd in de lengte in plakjes. Bak ze in de pan met het eendenvet ca. 5 minuten op middelhoog vuur, keer om en bak nog ca. 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Was de peterselie, schud droog, pluk de blaadjes en hak fijn. Strooi over de paddenstoelen.
Ingrediënten
2 Stuk sinaasappels, 2 Stuk koolrabi, 1 Eetlepel boterolie, 2 Eetlepel water, 250 G kruisdisteloesterzwammen, 1 Knijpen versgemalen peper, 1 Bundel peterselie
3900.25
282.46 G
290.32 G
45.26 G
Gräfe und Unzer Verlag GmbH
