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Petto d’anatra arrosto

Name: Petto d’anatra arrosto
Yield: 4
Cuisine: europea, tedesca
Ingredients: 2 pezzo scalogni; 25 g burro; 300 ml succo d'arancia; 150 ml brodo di pollo; 1 p. di col. cannella (macinata); 100 g burro; 1 pizzico sale; 1 pizzico pepe (macinato); 800 g petto d’anatra; 1 cucch. sale; 1 cucch. miele; 1 cucchiain. timo (secco); 2 pezzo cavolo rapa; 1 cucch. burro chiarificato; 1 cucchiain. timo (secco); 2 cucch. acqua; 1 cucch. miele; 1 pizzico sale; 2 pezzo arance; 250 g cardoncelli; 1 cucch. burro chiarificato; 1 mazzo prezzemolo; 1 pizzico pepe (macinato); 1 pizzico sale

su salsa all’arancia

1h 45min

media

Ingredienti

4 Porzioni

2 cucch. acqua
2 pezzo arance
150 ml brodo di pollo
125 g burro
2 cucch. burro chiarificato
1 p. di col. cannella (macinata)
250 g cardoncelli
2 pezzo cavolo rapa
2 cucch. miele
2 pizzico pepe (macinato)
800 g petto d’anatra
1 mazzo prezzemolo
3 pizzico sale
1 cucch. sale
2 pezzo scalogni
300 ml succo d'arancia
2 cucchiain. timo (secco)

europea, tedesca

piatti di carne, pollame

latte

lattosio, istamina

Preparazione

Preparare la salsa
Sbucciare e tagliare a cubetti lo scalogno. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Far appassire gli scalogni per circa 2 minuti.

Deglassare gli scalogni con il succo d'arancia e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Ingredienti
2 pezzo scalogni, 25 g burro, 300 ml succo d'arancia

Terminare la salsa
Aggiungere il brodo di pollame e la cannella alla riduzione di scalogni e succo di arancia e lasciare cuocere per 10 minuti.

Tagliare il burro a pezzi e mescolarlo gradualmente con una frusta. Insaporire la salsa con sale e pepe.
Ingredienti
150 ml brodo di pollo, 1 p. di col. cannella (macinata), 100 g burro, 1 pizzico sale, 1 pizzico pepe (macinato)

Preriscaldare il forno
Preriscaldare il forno a 70 °C nella parte superiore/inferiore.

Preparare l’anatra
Sciacquare i petti d'anatra con acqua fredda, tamponarli per asciugarli e rimuovere i tendini.

Con un coltello affilato intagliare a rombo il lato della pelle e salare bene.
Ingredienti
800 g petto d’anatra, 1 cucch. sale

Cuocere la carne
Mettere il petto d’anatra, con il lato della pelle rivolto verso il basso, in una padella fredda senza olio e rosolare per circa 10 minuti a fuoco medio fino a quando la pelle è dorata.

Ridurre la temperatura, salare il petto d'anatra dal lato della carne, girarlo e farlo rosolare per 5 minuti.

Irrorare il lato principale con del miele e insaporire con il timo. Lasciare riposare nel forno per circa 10 minuti.
Ingredienti
1 cucch. miele, 1 cucchiain. timo (secco)

Cucinare le verdure
Mondare il cavolo rapa, tagliarlo a metà e tagliarlo a fette dello spessore di 1 cm.

Riscaldare in una pentola il burro chiarificato e aggiungerlo al cavolo rapa. Aggiungere timo, acqua, miele e sale e cuocere per circa 5 minuti.

Sfilettare le arance. Mettere i filetti di arancia nella pentola e cuocerli per altri 5 minuti.
Ingredienti
2 pezzo cavolo rapa, 1 cucch. burro chiarificato, 1 cucchiain. timo (secco), 2 cucch. acqua, 1 cucch. miele, 1 pizzico sale, 2 pezzo arance

Arrostire i funghi
Pulire e tagliare o a fette i funghi nel senso della lunghezza. Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente.

Scaldare il burro chiarificato in una padella e distribuirlo. Cuocere i funghi a fuoco medio per circa 5 minuti, girarli e cuocere per altri 5 minuti. Insaporire con sale e pepe.

Distribuire il prezzemolo tritato sui funghi.
Ingredienti
250 g cardoncelli, 1 cucch. burro chiarificato, 1 mazzo prezzemolo, 1 pizzico pepe (macinato), 1 pizzico sale

Ultimare
Tagliare a fette sottili il petto d’anatra arrosto.

Distribuire i funghi cotti sui piatti e irrorare con della salsa. Disporre le fette di petto d’anatra.

Servire le verdure in una ciotola a parte.