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Petto d’anatra arrosto

Name: Petto d’anatra arrosto
Yield: 4
Cuisine: europea, tedesca
Ingredients: 4 Pezzo arance (300 ml di succo); 2 Pezzo scalogni; 25 G burro per preparare la salsa; 100 G burro congelato; 150 ml brodo di pollo; 0.25 Piano cannella; 2 Pezzo petto d’anatra barbarie; 2 Cucchiaio da tavola miele; 1 Cucchiaio da tavola timo secco; 2 Pezzo arance; 2 Pezzo cavolo rapa; 1 Cucchiaio da tavola burro chiarificato; 2 Cucchiaio da tavola acqua; 250 G cardoncelli; 1 Pacchetto prezzemolo

su salsa all’arancia

55min

medio

Ingredienti

4 Porzioni

2 Cucchiaio da tavola acqua
2 Pezzo arance
4 Pezzo arance (300 ml di succo)
150 ml brodo di pollo
1 Cucchiaio da tavola burro chiarificato
100 G burro congelato
25 G burro per preparare la salsa
0,25 Piano cannella
250 G cardoncelli
2 Pezzo cavolo rapa
2 Cucchiaio da tavola miele
2 Pezzo petto d’anatra barbarie
1 Pacchetto prezzemolo
2 Pezzo scalogni
1 Cucchiaio da tavola timo secco

europea, tedesca

piatti di carne, pollame

latte

lattosio, istamina

frusta

Preparazione

Preparare la salsa all’arancia
Per la salsa spremere le arance. Sbucciare e tagliare gli scalogni a dadini. Scaldare il burro in una piccola padella e soffriggere gli scalogni per circa 2 minuti fino a renderli traslucidi. Mettere il burro rimanente nel congelatore. Deglassare gli scalogni con il succo d'arancia e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Ingredienti
4 Pezzo arance (300 ml di succo), 2 Pezzo scalogni, 25 G burro per preparare la salsa, 100 G burro congelato

Terminare la salsa all’arancia
Versare quindi il brodo di pollo, aggiungere la stecca di cannella e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Abbassare il fuoco. Tagliare il burro rimasto in freezer in piccoli cubetti e mescolarlo lentamente con una frusta. Insaporire la salsa con sale e pepe.
Ingredienti
150 ml brodo di pollo, 0,25 Piano cannella

Preparare l’anatra
Preriscaldare il forno a 70 gradi nella parte superiore/inferiore. Sciacquare i petti d'anatra con acqua fredda, asciugarli e rimuovere i tendini. Con un coltello affilato intagliare a rombo il lato della pelle e salare bene.
Ingredienti
2 Pezzo petto d’anatra barbarie

Cuocere la carne
Mettere la carne, con il lato della pelle rivolto verso il basso, in una padella fredda senza olio e rosolare per circa 10 minuti a fuoco medio fino a quando la pelle è dorata. Abbassare il fuoco, salare il petto d'anatra dal lato della carne, girarlo e farlo rosolare per altri 5 minuti. Spennellare il lato della pelle con metà del miele e cospargere con un po' di timo. Quindi mettere la carne su un piatto riscaldato e lasciare riposare in forno caldo per circa 10 minuti.
Ingredienti
2 Cucchiaio da tavola miele, 1 Cucchiaio da tavola timo secco

Soffriggere le verdure
Nel frattempo sfilettare le arance rimanenti. Pelare il cavolo rapa, tagliarlo a metà e poi a fette di 1 cm di spessore. Scaldare il burro chiarificato in una piccola padella a fuoco medio e aggiungere le fette di cavolo rapa. Aggiungere un po’ di timo, acqua, il miele rimasto e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco lento il cavolo rapa per circa 5 minuti, aggiungendo i filetti di arancia dopo circa 10 minuti. Pulire e tagliare a fette i funghi. Rosolare i funghi in padella con il grasso d'anatra a fuoco medio per circa 5 minuti, girare e rosolare per altri 5 minuti, quindi salare e pepare. Lavare il prezzemolo, asciugarlo scuotendolo, strappare le foglioline e tritarle finemente, quindi cospargere sui funghi.
Ingredienti
2 Pezzo arance, 2 Pezzo cavolo rapa, 1 Cucchiaio da tavola burro chiarificato, 2 Cucchiaio da tavola acqua, 250 G cardoncelli, 1 Pacchetto prezzemolo