2 tbsp acqua
2 piece arance
150 ml brodo di pollo
125 g burro
2 tbsp burro chiarificato
1 pinch cannella (macinata)
250 g cardoncelli
2 piece cavolo rapa
2 tbsp miele
2 pinch pepe (macinato)
800 g petto d’anatra
1 bunch prezzemolo
3 pinch sale
1 tbsp sale
2 piece scalogni
300 ml succo d'arancia
2 tsp timo (secco)
Sbucciare e tagliare a cubetti lo scalogno. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Far appassire gli scalogni per circa 2 minuti.
Deglassare gli scalogni con il succo d'arancia e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Ingredients
2 piece scalogni, 25 g burro, 300 ml succo d'arancia
Aggiungere il brodo di pollame e la cannella alla riduzione di scalogni e succo di arancia e lasciare cuocere per 10 minuti.
Tagliare il burro a pezzi e mescolarlo gradualmente con una frusta. Insaporire la salsa con sale e pepe.
Ingredients
150 ml brodo di pollo, 1 pinch cannella (macinata), 100 g burro, 1 pinch sale, 1 pinch pepe (macinato)
Preriscaldare il forno a 70 °C nella parte superiore/inferiore.
Sciacquare i petti d'anatra con acqua fredda, tamponarli per asciugarli e rimuovere i tendini.
Con un coltello affilato intagliare a rombo il lato della pelle e salare bene.
Ingredients
800 g petto d’anatra, 1 tbsp sale
Mettere il petto d’anatra, con il lato della pelle rivolto verso il basso, in una padella fredda senza olio e rosolare per circa 10 minuti a fuoco medio fino a quando la pelle è dorata.
Ridurre la temperatura, salare il petto d'anatra dal lato della carne, girarlo e farlo rosolare per 5 minuti.
Irrorare il lato principale con del miele e insaporire con il timo. Lasciare riposare nel forno per circa 10 minuti.
Ingredients
1 tbsp miele, 1 tsp timo (secco)
Mondare il cavolo rapa, tagliarlo a metà e tagliarlo a fette dello spessore di 1 cm.
Riscaldare in una pentola il burro chiarificato e aggiungerlo al cavolo rapa. Aggiungere timo, acqua, miele e sale e cuocere per circa 5 minuti.
Sfilettare le arance. Mettere i filetti di arancia nella pentola e cuocerli per altri 5 minuti.
Ingredients
2 piece cavolo rapa, 1 tbsp burro chiarificato, 1 tsp timo (secco), 2 tbsp acqua, 1 tbsp miele, 1 pinch sale, 2 piece arance
Pulire e tagliare o a fette i funghi nel senso della lunghezza. Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente.
Scaldare il burro chiarificato in una padella e distribuirlo. Cuocere i funghi a fuoco medio per circa 5 minuti, girarli e cuocere per altri 5 minuti. Insaporire con sale e pepe.
Distribuire il prezzemolo tritato sui funghi.
Ingredients
250 g cardoncelli, 1 tbsp burro chiarificato, 1 bunch prezzemolo, 1 pinch pepe (macinato), 1 pinch sale
Tagliare a fette sottili il petto d’anatra arrosto.
Distribuire i funghi cotti sui piatti e irrorare con della salsa. Disporre le fette di petto d’anatra.
Servire le verdure in una ciotola a parte.
953.75
45.73 g
69.94 g
35.53 g
Gräfe und Unzer Verlag GmbH
