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Magret de canard rôti

et sauce à l’orange

    1h 45min

    moyen

Ingrédients

4 Portions
  • 125 g beurre

  • 2 c. à s. beurre clarifié

  • 150 ml bouillon de volaille

  • 1 pt. de cout. cannelle (moulue)

  • 2 pièce chou rave

  • 2 c. à s. eau

  • 300 ml jus d’orange

  • 800 g magret de canard

  • 2 c. à s. miel

  • 2 pièce oranges

  • 1 bouquet persil

  • 250 g pleurotes du panicaut

  • 2 pincée poivre (moulu)

  • 3 pincée sel

  • 1 c. à s. sel

  • 2 c. à c. thym (séché)

  • 2 pièce échalotes

    Europe, Allemagne

    plat de viande, volaille

    Lait

    Lactose, histamine

Préparation

  • Préparer la sauce

    Éplucher les échalotes et les détailler grossièrement. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Faire blondir les échalotes pendant environ 2 min.

     

    Déglacer les échalotes au jus d’orange puis laisser mijoter 10 min environ.

  • Ingrédients

  • 2 pièce échalotes, 25 g beurre, 300 ml jus d’orange

  • Terminer la sauce

    Ajouter le bouillon de volaille et la cannelle au mélange échalotes - jus d’orange puis laisser mijoter pendant 10 min.

     

    Couper le beurre en dés puis l’incorporer progressivement à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer la sauce.

  • Ingrédients

  • 150 ml bouillon de volaille, 1 pt. de cout. cannelle (moulue), 100 g beurre, 1 pincée sel, 1 pincée poivre (moulu)

  • Préchauffer le four

    Préchauffer le four à 70 °C, chaleur par le haut/le bas.

  • Préparer le canard

    Laver le magret de canard à l’eau froide, l’éponger et retirer les tendons si besoin.

     

    Réaliser précautionneusement des entailles en forme de losange sur la peau à l’aide d’un couteau bien aiguisé puis saler généreusement.

  • Ingrédients

  • 800 g magret de canard, 1 c. à s. sel

  • Faire cuire le canard

    Placer le magret de canard dans une poêle froide non huilée, peau vers le bas, puis la faire cuire pendant environ 10 min à feu moyen, jusqu’à ce que la peau soit dorée.

     

    Baisser la température, saler la chair du magret, le retourner et faire griller pendant 5 minutes.

     

    Badigeonner la peau de miel et saupoudrer de thym. Laisser reposer au four environ 10 minutes.

  • Ingrédients

  • 1 c. à s. miel, 1 c. à c. thym (séché)

  • Cuire les légumes

    Nettoyer le chou rave, le couper en deux puis le couper en tranches de 1 cm d’épaisseur.

     

    Faire chauffer le beurre clarifié dans une casserole puis ajouter le chou rave. Ajouter le thym, l’eau, le miel et le sel puis laisser mijoter pendant env. 5 min.

     

    Lever les suprêmes des oranges. Placer les suprêmes d’orange dans la casserole et faire revenir pendant 5 min supplémentaires.

  • Ingrédients

  • 2 pièce chou rave, 1 c. à s. beurre clarifié, 1 c. à c. thym (séché), 2 c. à s. eau, 1 c. à s. miel, 1 pincée sel, 2 pièce oranges

  • Faire cuire les champignons

    Nettoyer les champignons et les couper en tranches dans le sens de la longueur. Laver le persil, l’essorer et le hacher finement.

     

    Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle et disposer les champignons. Faire revenir les champignons à feu moyen pendant env. 5 minutes, les retourner puis poursuivre la cuisson pendant 5 min. Assaisonner de sel et de poivre.

     

    Saupoudrer les champignons de persil haché.

  • Ingrédients

  • 250 g pleurotes du panicaut, 1 c. à s. beurre clarifié, 1 bouquet persil, 1 pincée poivre (moulu), 1 pincée sel

  • Finition

    Couper le magret de canard rôti en tranches fines.

     

    Dresser les champignons grillés sur les assiettes puis arroser d’un peu de sauce. Poser les tranches de magret par dessus.

     

    Servir les légumes dans un bol à part.

Valeur nutritive par portion

kcal

953.75

Blanc d’œuf

45.73 G

Huiles/graisses

69.94 G

Glucides

35.53 G

AuteurBettina Matthaei

Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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