125 g Beurre
2 tbsp Beurre clarifié
1 pinch Cannelle (moulue)
2 piece Chou rave
2 tbsp Eau
300 ml Jus d’orange
800 g Magret de canard
2 piece Oranges
250 g Pleurotes du panicaut
2 tsp Thym séché
150 ml bouillon de volaille
2 tbsp miel
1 bunch persil
2 pinch poivre
3 pinch sel
1 tbsp sel
2 piece Échalotes
Éplucher les échalotes et les détailler grossièrement. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Faire revenir les échalotes env. 2 min jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes.
Déglacer les échalotes avec le jus d'orange et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
Ingredients
2 piece Échalotes, 25 g Beurre, 300 ml Jus d’orange
Ajouter le bouillon de volaille et la cannelle au mélange d'échalotes et de jus d'orange et laisser mijoter 10 minutes.
Couper le beurre en dés et l'incorporer petit à petit à l'aide d'un fouet. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.
Ingredients
150 ml bouillon de volaille, 1 pinch Cannelle (moulue), 100 g Beurre, 1 pinch sel, 1 pinch poivre
Préchauffer le four à 70°C, chaleur de voûte et de sole.
Laver les magrets de canard à l'eau froide, les éponger et éventuellement les débarrasser des tendons.
Réaliser précautionneusement des entailles en forme de losange sur la peau à l’aide d’un couteau bien aiguisé puis saler généreusement.
Ingredients
800 g Magret de canard, 1 tbsp sel
Déposer le magret de canard côté peau dans une poêle froide sans huile et le faire revenir à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée.
Réduire la température, saler le magret côté chair, le retourner et le faire cuire 5 minutes.
Badigeonner le côté peau de miel et parsemer de thym. Laisser reposer au four pendant environ 10 minutes.
Ingredients
1 tbsp miel, 1 tsp Thym séché
Peler le chou-rave, le couper en deux et en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Faire chauffer le beurre clarifié dans une casserole et ajouter le chou-rave. Ajouter le thym, l'eau, le miel et le sel et laisser mijoter pendant environ 5 minutes.
Prélever les filets des oranges. Ajouter les filets d'orange dans la casserole et faire cuire encore 5 minutes.
Ingredients
2 piece Chou rave, 1 tbsp Beurre clarifié, 1 tsp Thym séché, 2 tbsp Eau, 1 tbsp miel, 1 pinch sel, 2 piece Oranges
Nettoyer les champignons et les couper en tranches dans le sens de la longueur. Laver le persil, l’essorer et le hacher finement.
Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle et le répartir. Faire cuire les champignons à feu moyen pendant environ 5 minutes, les retourner et les faire cuire encore 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.
Saupoudrer le persil haché sur les champignons.
Ingredients
250 g Pleurotes du panicaut, 1 tbsp Beurre clarifié, 1 bunch persil, 1 pinch poivre, 1 pinch sel
Couper le magret de canard rôti en fines tranches.
Dresser les champignons frits sur des assiettes et les napper d'un peu de sauce. Déposer les tranches de magret de canard.
Servir les légumes dans un plat supplémentaire.
953.75
45.73 g
69.94 g
35.53 g
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