125 g Butter
2 EL Butterschmalz
800 g Entenbrust
150 ml Geflügelbrühe
2 EL Honig
2 Stück Kohlrabi
250 g Kräuterseitlinge
2 Stück Orangen
300 ml Orangensaft
1 Bündel Petersilie
2 Prise Pfeffer
3 Prise Salz
1 EL Salz
2 Stück Schalotten
2 TL Thymian (getrocknet)
2 EL Wasser
1 Msp. Zimt (gemahlen)
Schalotten schälen und würfeln. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten ca. 2 Min. glasig dünsten.
Schalotten mit Orangensaft ablöschen und ca. 10 Min. köcheln lassen.
Zutaten
2 Stück Schalotten, 25 g Butter, 300 ml Orangensaft
Geflügelbrühe und Zimt zum Schalotten-Orangensaft-Ansatz geben und 10 Min. köcheln lassen.
Butter würfeln und stückchenenweise mit einem Schneebesen unterrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten
150 ml Geflügelbrühe, 1 Msp. Zimt (gemahlen), 100 g Butter, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer
Den Ofen auf 70°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Entenbrüste kalt waschen, trocken tupfen und evtl. von Sehnen befreien.
Die Hautseite mit einem scharfen Messer vorsichtig rautenförmig einschneiden und gut salzen.
Zutaten
800 g Entenbrust, 1 EL Salz
Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne ohne Öl legen und ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Haut goldgelb ist.
Temperatur reduzieren, die Entenbrust auf der Fleischseite salzen, wenden und 5 Min. braten.
Hautseite mit Honig bestreichen und Thymian bestreuen. Im Ofen ca. 10 Min. ruhen lassen.
Zutaten
1 EL Honig, 1 TL Thymian (getrocknet)
Kohlrabi schälen, halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
In einem Topf Butterschmalz erhitzen und den Kohlrabi zugeben. Thymian, Wasser, Honig und Salz zugeben und ca. 5 Min. köcheln lassen.
Orangen filetieren. Orangenfilets in den Topf geben und weitere 5 Min. garen.
Zutaten
2 Stück Kohlrabi, 1 EL Butterschmalz, 1 TL Thymian (getrocknet), 2 EL Wasser, 1 EL Honig, 1 Prise Salz, 2 Stück Orangen
Pilze putzen und längs in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und verteilen. Pilze bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten, wenden und weitere 5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gehackte Petersilie über die Pilze streuen.
Zutaten
250 g Kräuterseitlinge, 1 EL Butterschmalz, 1 Bündel Petersilie, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Salz
Gebratene Entenbrust in dünne Scheiben schneiden.
Gebratene Pilze auf Tellern anrichten und mit etwas Sauce übergießen. Entenbrustscheiben auflegen.
Gemüse in einer extra Schale servieren.
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