125 g Butter
2 tbsp Butterschmalz
800 g Entenbrust
150 ml Geflügelbrühe
2 tbsp Honig
2 piece Kohlrabi
250 g Kräuterseitlinge
2 piece Orangen
300 ml Orangensaft
1 bunch Petersilie
2 pinch Pfeffer (gemahlen)
3 pinch Salz
1 tbsp Salz
2 piece Schalotten
2 tsp Thymian (getrocknet)
2 tbsp Wasser
1 pinch Zimt (gemahlen)
Schalotten schälen und würfeln. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten ca. 2 Min. glasig dünsten.
Schalotten mit Orangensaft ablöschen und ca. 10 Min. köcheln lassen.
Ingredients
2 piece Schalotten, 25 g Butter, 300 ml Orangensaft
Geflügelbrühe und Zimt zum Schalotten-Orangensaft-Ansatz geben und 10 Min. köcheln lassen.
Butter würfeln und stückchenenweise mit einem Schneebesen unterrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ingredients
150 ml Geflügelbrühe, 1 pinch Zimt (gemahlen), 100 g Butter, 1 pinch Salz, 1 pinch Pfeffer (gemahlen)
Den Ofen auf 70°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Entenbrüste kalt waschen, trocken tupfen und evtl. von Sehnen befreien.
Die Hautseite mit einem scharfen Messer vorsichtig rautenförmig einschneiden und gut salzen.
Ingredients
800 g Entenbrust, 1 tbsp Salz
Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne ohne Öl legen und ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Haut goldgelb ist.
Temperatur reduzieren, die Entenbrust auf der Fleischseite salzen, wenden und 5 Min. braten.
Hautseite mit Honig bestreichen und Thymian bestreuen. Im Ofen ca. 10 Min. ruhen lassen.
Ingredients
1 tbsp Honig, 1 tsp Thymian (getrocknet)
Kohlrabi schälen, halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
In einem Topf Butterschmalz erhitzen und den Kohlrabi zugeben. Thymian, Wasser, Honig und Salz zugeben und ca. 5 Min. köcheln lassen.
Orangen filetieren. Orangenfilets in den Topf geben und weitere 5 Min. garen.
Ingredients
2 piece Kohlrabi, 1 tbsp Butterschmalz, 1 tsp Thymian (getrocknet), 2 tbsp Wasser, 1 tbsp Honig, 1 pinch Salz, 2 piece Orangen
Pilze putzen und längs in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und verteilen. Pilze bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten, wenden und weitere 5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gehackte Petersilie über die Pilze streuen.
Ingredients
250 g Kräuterseitlinge, 1 tbsp Butterschmalz, 1 bunch Petersilie, 1 pinch Pfeffer (gemahlen), 1 pinch Salz
Gebratene Entenbrust in dünne Scheiben schneiden.
Gebratene Pilze auf Tellern anrichten und mit etwas Sauce übergießen. Entenbrustscheiben auflegen.
Gemüse in einer extra Schale servieren.
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