Carrilleras de vacuno

Pelar las cebollas. Limpiar y lavar el apio, pelar las zanahorias y corte en trozos gruesos. Limpiar y lavar el puerro, así como el perejil y el tomillo. Atar las hierbas al puerro para formar un ramillete de verduras.

Ainesosat

250 g Cebollas perla, 1 manojo Perejil, 1 ramita Tomillo, 100 g Apionabo, 250 g Zanahorias

Secar las carrilleras de ternera con papel de cocina, salpimentar y espolvorear con harina. Calentar el aceite de oliva en una sartén. Sellar la carne a fuego medio y, a continuación, añadir la mantequilla y derretir.

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4 pieza Carrilleras de ternera, 1 pizca Sal, 3 cda. Aceite de oliva, 20 g Mantequilla, 1 pizca Pimienta blanca

Añadir las cebollas, el apio y las zanahorias a la carne y rehogar todo a fuego lento, pochando brevemente el tomate concentrado. Añadir el Madeira y el vino tinto, junto con el ramillete de verduras.

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1 cda. Tomate concentrado, 250 ml Madeira, 500 ml Vino tinto (por ejemplo, Syrah)

Iniciar el programa automático «Carrilleras de vacuno» y seguir la secuencia del programa. Una vez completado un paso en el BORA X BO, recibirás una notificación push para que confirmes en el momento oportuno.

Una vez que el BORA X BO se haya calentado, insertar el termómetro para alimentos e introducir los alimentos a media altura. Cocinar la carne hasta que la pieza alcance una temperatura de 88 °C en su parte central.

A continuación, sacar las carrilleras de ternera de la salsa. Tamizar la salsa a través con un colador. Reservar las verduras para servirlas más tarde.