Joue de bœuf

Peler les oignons. Laver le céleri, éplucher les carottes, et détailler céleri et carottes en gros morceaux. Laver le poireau, le persil et le thym. Lier les herbes avec le poireau en un bouquet aromatique.

Ingredients

250 g Oignons perlés, 1 bunch persil, 1 sprig thym, 100 g Céleri-rave, 250 g Carottes

Éponger les joues de bœuf à l’essuie-tout, les saler sur tous les côtés, poivrer et saupoudrer de farine. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y saisir la viande à feu moyen sur tous les côtés, puis ajouter le beurre et le laisser fondre.

Ingredients

4 piece Joue de bœuf, 1 pinch sel, 3 tbsp huile d’olive, 20 g Beurre, 1 pinch poivre blanc

Ajouter les oignons, le céleri et les carottes à la viande et laisser mijoter à petit feu, faire suer brièvement le concentré de tomate. Arroser de madère et de vin rouge, et y plonger le bouquet aromatique.

Ingredients

1 tbsp concentré de tomates, 250 ml Madère, 500 ml de vin rouge (p. ex. syrah)

Démarrer le programme automatique « Joue de bœuf » et suivre le déroulement du programme. Vous recevez une notification push dès qu’une étape est atteinte avec le BORA X BO et vous pouvez la confirmer au moment opportun.

Une fois le BORA X BO préchauffé, insérer le thermomètre quatre points et enfourner les aliments au niveau intermédiaire. Faire cuire la viande à la vapeur jusqu’à atteindre une température à cœur de 88 °C.

Retirer les joues de bœuf de la sauce et passer la sauce à la passoire. Selon le goût, réserver les légumes jusqu’au service.