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Guancia di manzo

Name: Guancia di manzo
Yield: 4
Cuisine: Europea, Francese
Ingredients: 250 g cipolline; 100 g sedano rapa; 250 g carote; 200 g porro; 1 mazzo prezzemolo; 1 rametto timo; 4 pezzo guance di manzo; 1 pizzico sale; 1 pizzico pepe (bianco); 3 cucch. olio d'oliva; 2 cucch. farina di frumento; 20 g burro; 1 cucch. concentrato di pomodoro; 250 ml vino Madeira; 500 ml vino rosso

3h 35min

Medio

Ingredienti

4 Porzioni

20 g burro
250 g carote
250 g cipolline
1 cucch. concentrato di pomodoro
2 cucch. farina di frumento
4 pezzo guance di manzo
3 cucch. olio d'oliva
1 pizzico pepe (bianco)
200 g porro
1 mazzo prezzemolo
1 pizzico sale
100 g sedano rapa
1 rametto timo
250 ml vino Madeira
500 ml vino rosso

Europea, Francese

Manzo

Sedano, Cereali con glutine, Latte, Anidride solforosa/solfito

Alcool, Fruttosio, Glutine, Istamina, Zucchero

Spago da cucina, Bistecchiera, Griglia di cottura

Preparazione

Preparare gli ingredienti
Sbucciare le cipolle e tagliarle a pezzi grossi.

Sbucciare il sedano e le carote e tagliare anch’essi a pezzi grossi.

Lavare il porro e tagliarlo in 4 pezzi. Lavare il prezzemolo e il timo e legarli insieme al porro per formare un bouquet di aromi.
Ingredienti
250 g cipolline, 100 g sedano rapa, 250 g carote, 200 g porro, 1 mazzo prezzemolo, 1 rametto timo

Rosolare le guance di manzo
Asciugare le guance di manzo, salare e pepare su tutti i lati e spolverare con la farina.

Scaldare l'olio d'oliva in una bistecchiera. Rosolare la carne su tutti i lati a fuoco medio, aggiungere il burro e farlo sciogliere.
Ingredienti
4 pezzo guance di manzo, 1 pizzico sale, 1 pizzico pepe (bianco), 3 cucch. olio d'oliva, 2 cucch. farina di frumento, 20 g burro

Stufare le guance di manzo
Aggiungere alla carne le cipolle, il sedano e le carote e brasare a fuoco basso.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e far soffriggere brevemente.

Versare il Madeira e il vino rosso, quindi inserire il bouquet di aromi.
Ingredienti
1 cucch. concentrato di pomodoro, 250 ml vino Madeira, 500 ml vino rosso

Avviare il programma automatico
Avviare il programma “Guancia di manzo“ e seguire la sequenza.

Inserire il cibo da cuocere
Non appena il BORA X BO è riscaldato, inserire il termometro per alimenti, posizionare la griglia di cottura al centro e sopra la bistecchiera. Cuocere a vapore la fino a raggiungere una temperatura interna di 88 °C.

Ultimare
Togliere dal forno le guance di manzo pronte e rimuoverle dalla salsa.

Quindi, filtrare la salsa con un colino fine. Conservare le verdure e servirle come contorno.