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Joue de bœuf

    3h 35min

    Moyen

Ingrédients

4 Portions
  • 20 G Beurre

  • 250 G Carottes

  • 100 G Céleri-rave

  • 4 pièces Joue de bœuf

  • 250 ml Madère

  • 250 G Oignons perlés

  • 1 Cuillère à soupe concentré de tomates

  • 500 ml de vin rouge (p. ex. syrah)

  • 3 Cuillère à soupe huile d’olive

  • 1 Fagot persil

  • 1 Une pincée de poivre blanc

  • 1 Une pincée de sel

  • 1 Branche thym

    Europe, France

    Bœuf

    Céleri, Lait, Dioxyde de soufre/sulfites

    Alcool, Fructose, Gluten, Histamine, Sucre

    ficelle alimentaire, Cocotte, Grille de cuisson et gril

Préparation

  • Préparer les légumes et les herbes aromatiques

    Peler les oignons. Laver le céleri, éplucher les carottes, et détailler céleri et carottes en gros morceaux. Laver le poireau, le persil et le thym. Lier les herbes avec le poireau en un bouquet aromatique.

  • Ingrédients

  • 250 G Oignons perlés, 1 Fagot persil, 1 Branche thym, 100 G Céleri-rave, 250 G Carottes

  • Faire revenir la joue de bœuf

    Éponger les joues de bœuf à l’essuie-tout, les saler sur tous les côtés, poivrer et saupoudrer de farine. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y saisir la viande à feu moyen sur tous les côtés, puis ajouter le beurre et le laisser fondre.

  • Ingrédients

  • 4 pièces Joue de bœuf, 1 Une pincée de sel, 3 Cuillère à soupe huile d’olive, 20 G Beurre, 1 Une pincée de poivre blanc

  • Faire braiser la joue de bœuf

    Ajouter les oignons, le céleri et les carottes à la viande et laisser mijoter à petit feu, faire suer brièvement le concentré de tomate. Arroser de madère et de vin rouge, et y plonger le bouquet aromatique.

  • Ingrédients

  • 1 Cuillère à soupe concentré de tomates, 250 ml Madère, 500 ml de vin rouge (p. ex. syrah)

  • Lancer le programme automatique

    Démarrer le programme automatique « Joue de bœuf » et suivre le déroulement du programme. Vous recevez une notification push dès qu’une étape est atteinte avec le BORA X BO et vous pouvez la confirmer au moment opportun.

  • Faire cuire la joue de bœuf à la vapeur

    Une fois le BORA X BO préchauffé, insérer le thermomètre quatre points et enfourner les aliments au niveau intermédiaire. Faire cuire la viande à la vapeur jusqu’à atteindre une température à cœur de 88 °C.

  • Terminer la sauce

    Retirer les joues de bœuf de la sauce et passer la sauce à la passoire. Selon le goût, réserver les légumes jusqu’au service.

Valeur nutritive par portion

kcal

562.75

Blanc d’œuf

24.31 G

Huiles/graisses

23.90 G

Glucides

24.84 G

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