Joue de bœuf

Éplucher les oignons puis les découper grossièrement.

Éplucher le céleri et les carottes puis les découper également grossièrement.

Laver soigneusement le poireau et le couper en 4 morceaux. Laver le persil et le thym et les lier avec le poireau pour former un bouquet garni.

Ingrédients

250 g oignons, 100 g céleri-rave, 250 g carottes, 200 g poireau, 1 bouquet persil, 1 branche thym

Éponger les joues de bœuf, les saler sur tous les côtés, poivrer et saupoudrer de farine.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Saisir la viande à feu moyen de chaque côté, ajouter le beurre et le laisser fondre.

Ingrédients

4 pièce joue de bœuf, 1 pincée sel, 1 pincée poivre (blanc), 3 c. à s. huile d’olive, 2 c. à s. farine de blé, 20 g beurre

Ajouter les oignons, le céleri et les carottes à la viande et laisser mijoter à feu doux.

Ajouter le concentré de tomates et faire revenir brièvement.

Arroser de madère et de vin rouge, et y plonger le bouquet garni.

Ingrédients

1 c. à s. concentré de tomates, 250 ml vin de Madère, 500 ml vin rouge

Démarrer le programme « Joue de bœuf » et suivre le déroulement du programme.

Une fois le BORA X BO préchauffé, insérer le thermomètre quatre points, enfourner la grille de cuisson et gril au niveau intermédiaire puis y placer la cocotte. Faire cuire la viande à la vapeur jusqu’à atteindre une température à cœur de 88 °C.

Retirer la joue de bœuf cuite du four et de la sauce.

Passer la sauce dans une fine passoire. Conserver les légumes récupérés et les servir en accompagnement.