20 g beurre
250 g carottes
1 c. à s. concentré de tomates
100 g céleri-rave
2 c. à s. farine de blé
3 c. à s. huile d’olive
4 pièce joue de bœuf
250 g oignons
1 bouquet persil
200 g poireau
1 pincée poivre (blanc)
1 pincée sel
1 branche thym
250 ml vin de Madère
500 ml vin rouge
Éplucher les oignons puis les découper grossièrement.
Éplucher le céleri et les carottes puis les découper également grossièrement.
Laver soigneusement le poireau et le couper en 4 morceaux. Laver le persil et le thym et les lier avec le poireau pour former un bouquet garni.
Ingrédients
250 g oignons, 100 g céleri-rave, 250 g carottes, 200 g poireau, 1 bouquet persil, 1 branche thym
Éponger les joues de bœuf, les saler sur tous les côtés, poivrer et saupoudrer de farine.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Saisir la viande à feu moyen de chaque côté, ajouter le beurre et le laisser fondre.
Ingrédients
4 pièce joue de bœuf, 1 pincée sel, 1 pincée poivre (blanc), 3 c. à s. huile d’olive, 2 c. à s. farine de blé, 20 g beurre
Ajouter les oignons, le céleri et les carottes à la viande et laisser mijoter à feu doux.
Ajouter le concentré de tomates et faire revenir brièvement.
Arroser de madère et de vin rouge, et y plonger le bouquet garni.
Ingrédients
1 c. à s. concentré de tomates, 250 ml vin de Madère, 500 ml vin rouge
Démarrer le programme « Joue de bœuf » et suivre le déroulement du programme.
Une fois le BORA X BO préchauffé, insérer le thermomètre quatre points, enfourner la grille de cuisson et gril au niveau intermédiaire puis y placer la cocotte. Faire cuire la viande à la vapeur jusqu’à atteindre une température à cœur de 88 °C.
Retirer la joue de bœuf cuite du four et de la sauce.
Passer la sauce dans une fine passoire. Conserver les légumes récupérés et les servir en accompagnement.
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24.31 G
23.90 G
24.84 G
