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Guancia di manzo

Name: Guancia di manzo
Yield: 4
Cuisine: europea, tedesca, francese
Ingredients: 250 G Cipolle perlate; 100 G sedano; 3 Pezzo carote; 1.5 Piano porro; 1 Pacchetto prezzemolo; 1 Ramo timo; 4 Pezzo Guance di manzo; 1 Pizzico sale; 10 G farina di farro (tipo 630); 3 Cucchiaio da tavola olio d'oliva; 20 G burro; 1 Cucchiaio da tavola concentrato di pomodoro; 250 G Madeira; 500 G Vino rosso (ad es. Syrah)

3h 35min

medio

Ingredienti

4 Porzioni

250 G Cipolle perlate
4 Pezzo Guance di manzo
250 G Madeira
500 G Vino rosso (ad es. Syrah)
20 G burro
3 Pezzo carote
1 Cucchiaio da tavola concentrato di pomodoro
10 G farina di farro (tipo 630)
3 Cucchiaio da tavola olio d'oliva
1,5 Piano porro
1 Pacchetto prezzemolo
1 Pizzico sale
100 G sedano
1 Ramo timo

europea, tedesca, francese

manzo

sedano, cereali con glutine, latte, anidride solforosa/solfito

alcool, fruttosio, glutine, istamina, zucchero

spago da cucina, carta da cucina, bistecchiera, griglia di cottura

Preparazione

Preparare verdure ed erbe aromatiche
Sbucciare le cipolle. Pulire e lavare il sedano, pelare le carote, tagliare entrambi a pezzi grossolani. Pulire e lavare il porro, lavare il prezzemolo e il timo. Legare le erbe insieme al porro creando un bouquet di verdure.
Ingredienti
250 G Cipolle perlate, 100 G sedano, 3 Pezzo carote, 1,5 Piano porro, 1 Pacchetto prezzemolo, 1 Ramo timo

Rosolare le guance di manzo
Asciugare le guance di manzo con carta da cucina, poi salare e pepare su tutti i lati e spolverare con la farina. Scaldare l'olio d'oliva in una bistecchiera. Rosolare la carne su tutti i lati a fuoco medio, poi aggiungere il burro e farlo sciogliere.
Ingredienti
4 Pezzo Guance di manzo, 1 Pizzico sale, 10 G farina di farro (tipo 630), 3 Cucchiaio da tavola olio d'oliva, 20 G burro

Stufare le guance di manzo
Aggiungere le cipolle, il sedano e le carote e stufare a fuoco basso, poi soffriggere brevemente la passata di pomodoro. Versare il Madeira e il vino rosso e inserire il bouquet di verdure.
Ingredienti
1 Cucchiaio da tavola concentrato di pomodoro, 250 G Madeira, 500 G Vino rosso (ad es. Syrah)

Avvio programma automatico
Avviare il programma automatico “Guancia di manzo” e seguire la sequenza del programma. Ricevi una notifica Push non appena si svolge una fase nel BORA X BO e viene confermata nel rispettivo momento.

Cuocere le guance di manzo a vapore
Non appena il BORA X BO è riscaldato, inserire il termometro per alimenti e la bistecca da cuocere al centro. Cuocere a vapore la carne fino a raggiungere una temperatura interna di 88 °C.

Terminare la salsa
Quindi togliere le guance di manzo dalla salsa. Filtrare la salsa attraverso un setaccio. Mettere da parte le verdure e servirle più tardi a piacimento.