Rinderbacke

Die Zwiebeln schälen. Sellerie putzen und waschen, Karotten schälen, beides grob in Stücke schneiden. Den Lauch putzen und waschen, Petersilie und Thymian waschen. Die Kräuter mit dem Lauch zu einem Gemüsebouquet zusammenbinden.

Zutaten

250 g Perlzwiebeln, 100 g Sellerie, 3 Stück Karotten, 1,5 Stock Lauch, 1 Bündel Petersilie, 1 Zweig Thymian

Die Rinderbacken mit Küchenpapier trocken tupfen, dann rundum salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten, dann die Butter hinzufügen und zerlassen.

Zutaten

4 Stück Rinderbacken, 10 g Dinkelmehl (Type 630), 3 EL Olivenöl, 20 g Butter

Zwiebeln, Sellerie und Karotten zum Fleisch geben und bei kleiner Hitze mit-schmoren, das Tomatenmark kurz anschwitzen. Madeira und Rotwein angießen, das Gemüsebouquet einlegen.

Zutaten

1 EL Tomatenmark, 250 g Madeira, 500 g Rotwein (z. B. Syrah)

Das Automatikprogramm „Rinderbacke“ starten und dem Programmablauf folgen. Du erhältst eine Push-Benachrichtigung, sobald ein Schritt im BORA X BO erfolgt, und bestätigst diese zum jeweiligen Zeitpunkt.

Sobald der BORA X BO aufgeheizt ist, Speisenthermometer setzen und Gargut mittig einschieben. Das Fleisch auf eine Kerntemperatur von 88° C dämpfen.

Anschließend die Rinderbacken aus der Sauce heben. Die Sauce durch ein Sieb passieren. Nach Belieben das Gemüse beiseitestellen und später mitservieren.