20 g Butter
250 g Karotten
100 g Knollensellerie
200 g Lauch
250 ml Madeirawein
3 EL Olivenöl
250 g Perlzwiebeln
1 Bündel Petersilie
4 Stück Rinderbacken
500 ml Rotwein
1 Prise Salz
1 Zweig Thymian
1 EL Tomatenmark
2 EL Weizenmehl
1 Prise weißer Pfeffer
Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden.
Sellerie und Karotten schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden.
Lauch putzen, waschen und in vier Stücke schneiden.
Petersilie und Thymian waschen und mit dem Lauch zu einem Gemüsebouquet zusammenbinden.
Zutaten
250 g Perlzwiebeln, 1 Bündel Petersilie, 1 Zweig Thymian, 100 g Knollensellerie, 250 g Karotten, 200 g Lauch
Rinderbacken mit Küchenpapier trocken tupfen, dann rundum salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben.
Olivenöl in einem Bräter erhitzen.
Das Fleisch darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten, dann die Butter hinzufügen und zerlassen.
Zutaten
4 Stück Rinderbacken, 1 Prise Salz, 3 EL Olivenöl, 20 g Butter, 2 EL Weizenmehl, 1 Prise weißer Pfeffer
Zwiebeln, Sellerie und Karotten zum Fleisch geben und bei kleiner Hitze mitschmoren.
Tomatenmark hinzugeben und kurz anschwitzen.
Madeira- und Rotwein angießen, dann das Gemüsebouquet einlegen.
Zutaten
1 EL Tomatenmark, 250 ml Madeirawein, 500 ml Rotwein
Das Programm „Rinderbacke“ starten und dem Ablauf folgen.
Sobald der BORA X BO aufgeheizt ist, Back- und Grillrost mittig einschieben, den Bräter daraufstellen und die Rinderbacken auf eine Kerntemperatur von 88° C dämpfen.
Wenn das Programm fertig ist, die Rinderbacken aus der Sauce heben.
Die Sauce durch ein Sieb passieren. Das so aufgefangene Gemüse aufheben und später mitservieren.
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24.31 g
23.90 g
24.84 g
