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Guancia di manzo

Name: Guancia di manzo
Yield: 4
Cuisine: europea, francese
Ingredients: 250 g Cipolline; 100 g sedano rapa; 250 g carote; 200 g Porro; 1 mazzo prezzemolo; 1 rametto timo; 4 pezzo Guance di manzo; 1 pizzico sale; 1 pizzico pepe (bianco); 3 cucch. olio d'oliva; 2 cucch. farina di frumento; 20 g burro; 1 cucch. concentrato di pomodoro; 250 ml vino Madeira; 500 ml vino rosso

3h 35min

Media

Ingredienti

4 Porzioni

250 g Cipolline
4 pezzo Guance di manzo
200 g Porro
20 g burro
250 g carote
1 cucch. concentrato di pomodoro
2 cucch. farina di frumento
3 cucch. olio d'oliva
1 pizzico pepe (bianco)
1 mazzo prezzemolo
1 pizzico sale
100 g sedano rapa
1 rametto timo
250 ml vino Madeira
500 ml vino rosso

europea, francese

Manzo

Sedano, Cereali contenenti glutine, Latte, Anidride solforosa & solfiti

Alcool, Fruttosio, Glutine, Istamina, Zucchero

spago da cucina, bistecchiera, griglia di cottura

Preparazione

Preparare gli ingredienti
Sbucciare e tritare grossolanamente le cipolle.

Pelare il sedano e le carote e tagliarli a pezzi grandi.

Lavare il porro e tagliarlo in 4 pezzi. Lavare il prezzemolo e il timo e legarli insieme al porro per formare un bouquet di verdure.
Ingredienti
250 g Cipolline, 100 g sedano rapa, 250 g carote, 200 g Porro, 1 mazzo prezzemolo, 1 rametto timo

Rosolare le guance di manzo
Asciugare le guance di manzo, salarle, peparle e infarinarle.

Scaldare l'olio d'oliva in una teglia per arrosti. Rosolare la carne su tutti i lati a fuoco medio, aggiungere il burro e farlo sciogliere.
Ingredienti
4 pezzo Guance di manzo, 1 pizzico sale, 1 pizzico pepe (bianco), 3 cucch. olio d'oliva, 2 cucch. farina di frumento, 20 g burro

Stufare le guance di manzo
Aggiungere alla carne le cipolle, il sedano e le carote e brasare a fuoco lento.

Aggiungere la passata di pomodoro e soffriggere brevemente.

Versare il Madeira e il vino rosso, quindi aggiungere il bouquet di verdure.
Ingredienti
1 cucch. concentrato di pomodoro, 250 ml vino Madeira, 500 ml vino rosso

Avvio programma automatico
Avviare il programma "Guancia di manzo" e seguire la procedura.

Cuocere le guance di manzo a vapore
Non appena il BORA X BO si è riscaldato, posizionare il termometro per alimenti, inserire la griglia al centro e posizionare la teglia. Vapore fino a una temperatura interna di 88° C.

Finitura
Togliere le guance di manzo finite e sollevarle dalla salsa.

Quindi, filtrare la salsa con un colino fine. Conservare le verdure e servirle come contorno.