Risotto de espelta y remolacha

Pelar y picar en dados pequeños la cebolla y el ajo, mezclar con aceite de oliva y trasladar a la bandeja universal honda. Lavar el tomillo y el romero, escurrirlos con unas sacudidas e incorporar tal cual junto con el jugo de remolacha, el agua, la sal y la pimienta.

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0,5 pieza Cebolla, 1 diente ajo, 1 cda. aceite de oliva, 3 ramita romero, 3 ramita tomillo, 300 ml Zumo de remolacha, 200 ml Agua, 1 pizca pimienta (molida), 2 pizca Sal

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Una vez que el BORA X BO se haya calentado, introducir la bandeja universal en el nivel inferior.

Cortar la remolacha ya cocinada en dados de 1 cm reservar en un bol junto con la espelta en grano. Sacar el líquido del horno y agregar la mezcla de espelta y remolacha mezclando bien. Repartir todo en la bandeja universal y volver a introducir en el BORA X BO.

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250 g Remolacha (precocida), 200 g Arroz de espelta

Mientras, rallar el queso de cabra y marinar las espinacas en un bol con aceite, vinagre de manzana, sal y pimienta recién molida. Cortar los limones a la mitad y exprimir el zumo de una de las mitades. Sacar el risotto del horno, retirar el romero y el tomillo. Incorporar al risotto el zumo de limón junto con el skyr de soja o el mascarpone y la mitad del queso de cabra rallado, mezclar bien.

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100 g Queso de cabra duro, 50 g Espinacas baby, 1 cda. aceite de oliva, 1 cda. vinagre de manzana, 0,5 pieza limón, 1 pizca sal, 1 pizca Pimienta

Guarnecer el risotto con las espinacas, el resto del queso de cabra y la almendra tostada. Servir caliente.

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1 cda. Almendras (tostadas y picadas)