Risotto à l’épeautre et à la betterave rouge

Éplucher l’oignon et l’ail, puis les ciseler en dés fins. Mélanger avec l’huile d’olive et répartir sur la plaque universelle creuse. Laver et essorer le thym et le romarin, puis les ajouter entiers avec le jus de betterave et l’eau, ainsi que le sel et le poivre.

Ingrédients

0,5 pièces oignon, 1 Orteil ail, 1 Cuillère à soupe huile d’olive, 3 Branche romarin, 3 Branche thym, 300 ml Jus de betterave rouge, 200 ml Eau, 1 Une pincée de poivre (moulu), 2 Une pincée de sel

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Une fois le BORA X BO préchauffé, insérer la plaque universelle au niveau inférieur.

Couper la betterave cuite en cubes de 1 cm et les placer dans un bol avec le riz d’épeautre. Retirer les ingrédients liquides du four puis incorporer le mélange betterave rouge-épeautre. Répartir le tout sur la plaque universelle, et enfourner à nouveau dans le BORA X BO.

Ingrédients

250 G Betterave rouge (précuite), 200 G Riz à l'épeautre

Pendant ce temps, râper le fromage de chèvre et faire mariner les épinards dans un bol avec l’huile, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre fraîchement moulu. Couper le citron en deux et presser le jus d’une moitié. Sortir le risotto du four, retirer le romarin et le thym. Incorporer le jus de citron, le skyr de soja ou le mascarpone et la moitié du fromage de chèvre râpé au risotto.

Ingrédients

100 G Fromage de chèvre à pâte dure, 50 G Pousses d’épinards, 1 Cuillère à soupe huile d’olive, 1 Cuillère à soupe vinaigre de pomme, 0,5 pièces citron, 1 Une pincée de sel, 1 Une pincée de poivre

Garnir le risotto avec les épinards, le reste du fromage de chèvre ainsi que les amandes grillées. Servir chaud.

Ingrédients

1 Cuillère à soupe Amandes (grillées et hachées)