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Pierna de cordero

Name: Pierna de cordero
Yield: 4
Cuisine: Europea, Francesa
Ingredients: 100 g zanahorias; 100 g apionabo; 300 g cebollas; 1 ramita romero; 1 ramita tomillo; 1 ramita perejil; 40 g tomate concentrado; 0.5 cdta. semillas de hinojo; 0.5 cdta. granos de pimienta (blanca); 1 cdta. apio de monte; 1 cdta. semillas de mostaza; 0.5 cdta. pimienta de Jamaica (molida); 1.3 kg pierna de cordero (deshuesada); 20 ml aceite de colza; 2 cdta. sal; 1 pizca pimienta (molida); 20 ml aceite de colza; 1 diente ajo; 300 ml vino tinto; 1 L caldo de cordero; 1 cda. almidón o fécula; 20 ml agua; 0.5 cdta. sal; 1 pizca pimienta (molida); 1 pizca nuez moscada (molida)

3h 10min

Difícil

Ingredientes

4 Porciones

40 ml aceite de colza
20 ml agua
1 diente ajo
1 cda. almidón o fécula
1 cdta. apio de monte
100 g apionabo
1 L caldo de cordero
300 g cebollas
0.5 cdta. granos de pimienta (blanca)
1 pizca nuez moscada (molida)
1 ramita perejil
1.3 kg pierna de cordero (deshuesada)
2 pizca pimienta (molida)
0.5 cdta. pimienta de Jamaica (molida)
1 ramita romero
2.5 cdta. sal
0.5 cdta. semillas de hinojo
1 cdta. semillas de mostaza
40 g tomate concentrado
1 ramita tomillo
300 ml vino tinto
100 g zanahorias

Europea, Francesa

Recetas de carne

apio, Mostaza, Dióxido de azufre/sulfitos

Hilo de cocina, Rejilla de horno, Asador (aprox. 28 × 40 cm)

Preparación

Preparar las verduras
Pelar las zanahorias, el apio y las cebollas, y cortarlos en dados de 2 cm. Lavar las hierbas y escurrirlas con unas sacudidas.

Mezclar la verdura troceada con el tomate concentrado, el perejil y las especias.
Ingredientes
100 g zanahorias, 100 g apionabo, 300 g cebollas, 1 ramita romero, 1 ramita tomillo, 1 ramita perejil, 40 g tomate concentrado, 0,5 cdta. semillas de hinojo, 0,5 cdta. granos de pimienta (blanca), 1 cdta. apio de monte, 1 cdta. semillas de mostaza, 0,5 cdta. pimienta de Jamaica (molida)

Preparar la carne
Secar la carne a toquecitos con papel de cocina, rellenarla con romero y tomillo y bridar con hilo de cocina.

Salpimentar y pincelar con aceite.
Ingredientes
1,3 kg pierna de cordero (deshuesada), 20 ml aceite de colza, 2 cdta. sal, 1 pizca pimienta (molida)

Inicio del programa automático
Introducir la rejilla de horno en el nivel inferior del BORA X BO y colocar sobre ella el asador vacío.

Iniciar el programa «Pierna de cordero estofada» y seguir la secuencia.

Introducir la carne
Una vez que el BORA X BO se haya calentado, echar un poco de aceite en el asador precalentado y poner la pierna de cordero.
Ingredientes
20 ml aceite de colza

Introducir la verdura
Pelar y picar ligeramente el ajo. Añadirlo a la pierna de cordero junto con la mezcla de verduras previamente preparada.

Dar la vuelta a la pierna de cordero, insertar el termómetro para alimentos y cocinar la carne junto con la verdura.
Ingredientes
1 diente ajo

Terminar de cocinar la pierna de cordero
Transcurrido el tiempo de cocción, regar con el vino tinto y el caldo, y terminar de cocinar.

Retirar la pierna de cordero lista y sacarla de la salsa.
Ingredientes
300 ml vino tinto, 1 L caldo de cordero

Elaborar la salsa
Tamizar la salsa a través de un colador fino y reducir a la mitad en una cazuela a fuego medio.

Ligar con almidón o fécula en caso necesario. Para ello, disolver el almidón en agua y agregarlo a la salsa mientras se está haciendo. Esta espesará en poco tiempo.

Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Ingredientes
1 cda. almidón o fécula, 20 ml agua, 0,5 cdta. sal, 1 pizca pimienta (molida), 1 pizca nuez moscada (molida)