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Pierna de cordero

Name: Pierna de cordero
Yield: 4
Cuisine: Europea, Francesa
Ingredients: 1.3 kg Pierna de cordero deshuesada; 100 g Zanahorias; 100 g Apionabo; 300 g Cebollas; 1 ramita Perejil; 1 ramita Romero; 1 ramita Tomillo; 40 g Tomate concentrado; 0.5 cdta. Semillas de hinojo; 0.5 cdta. pimienta blanca en grano; 1 cdta. Apio de monte; 1 cdta. Semillas de mostaza; 0.5 cdta. Pimienta de Jamaica molida; 20 ml Aceite de colza; 1 pizca Pimienta (molida); 2 cdta. Sal; 20 ml Aceite de colza; 1 diente Ajo; 300 ml Vino tinto; 1 l Caldo de cordero (o caldo de verduras o de ave); 1 pizca Nuez moscada recién rallada; 20 ml Agua; 0.5 cdta. Sal; 1 cda. Almidón

2h 50min

Difícil

Ainesosat

4 Annokset

40 ml Aceite de colza
20 ml Agua
1 diente Ajo
1 cda. Almidón
1 cdta. Apio de monte
100 g Apionabo
1 l Caldo de cordero (o caldo de verduras o de ave)
300 g Cebollas
1 pizca Nuez moscada recién rallada
1 ramita Perejil
1,3 kg Pierna de cordero deshuesada
1 pizca Pimienta (molida)
0,5 cdta. Pimienta de Jamaica molida
1 ramita Romero
2,5 cdta. Sal
0,5 cdta. Semillas de hinojo
1 cdta. Semillas de mostaza
40 g Tomate concentrado
1 ramita Tomillo
300 ml Vino tinto
100 g Zanahorias
0,5 cdta. pimienta blanca en grano

Europea, Francesa

Recetas de carne

Apio, Mostaza, Dióxido de azufre/sulfitos

Hilo de cocina, Rejilla de horno, Fuente de horno (aprox. 28 x 40 cm)

Valmistelu

Preparar ingredientes
Pelar las zanahorias, el apio y las cebollas, y cortarlos en dados de 2 cm. Lavar las hierbas y escurrirlas con unas sacudidas. Mezclar la verdura con el tomate y las especias. Secar la carne a toquecitos con papel de cocina, rellenarla con romero y tomillo y bridar con hilo de cocina. Salpimentar la pierna de cordero generosamente y pincelar con aceite.
Ainesosat
1,3 kg Pierna de cordero deshuesada, 100 g Zanahorias, 100 g Apionabo, 300 g Cebollas, 1 ramita Perejil, 1 ramita Romero, 1 ramita Tomillo, 40 g Tomate concentrado, 0,5 cdta. Semillas de hinojo, 0,5 cdta. pimienta blanca en grano, 1 cdta. Apio de monte, 1 cdta. Semillas de mostaza, 0,5 cdta. Pimienta de Jamaica molida, 20 ml Aceite de colza, 1 pizca Pimienta (molida), 2 cdta. Sal

Inicio del programa automático
Introducir la rejilla de horno en el nivel inferior del BORA X BO y colocar sobre ella el asador vacío. Iniciar el programa automático «Pierna de cordero» y seguir la secuencia del programa. Una vez completado un paso en el BORA X BO, recibirás una notificación push para que confirmes en el momento oportuno.

Dorar la carne
Una vez que el BORA X BO se haya calentado, poner la pierna de cordero en el asador precalentado y agregar aceite. Marcar la carne.
Ainesosat
20 ml Aceite de colza

Cocinar verdura
Pelar el ajo y añadirlo a la pierna de cordero junto con la mezcla de verduras previamente preparada. Insertar el termómetro para alimentos en la pierna de cordero y cocinar la carne junto con la verdura.
Ainesosat
1 diente Ajo

Terminar de cocinar la pierna de cordero
Transcurrido el tiempo de cocción, regar con el vino tinto y el caldo. Asar la pierna de cordero durante 1,5 a 2 h hasta que la pieza alcance una temperatura de 70 °C en su parte central.
Ainesosat
300 ml Vino tinto, 1 l Caldo de cordero (o caldo de verduras o de ave)

Elaborar la salsa
Transcurrido el tiempo de cocción, sacar la pierna de cordero de la salsa. Añadir el perejil y la nuez moscada rallada a la salsa, tamizando todo con la ayuda de un colador fino. Calentar la salsa en un cazo a fuego medio y dejarla reducir a la mitad. Ligar con almidón o fécula en caso necesario. Salpimentar.
Ainesosat
1 pizca Nuez moscada recién rallada, 20 ml Agua, 0,5 cdta. Sal, 1 cda. Almidón