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Cosciotto d’agnello

Name: Cosciotto d’agnello
Yield: 4
Cuisine: Europea, Francese
Ingredients: 100 g carote; 100 g sedano rapa; 300 g cipolle dolci; 1 rametto rosmarino; 1 rametto timo; 1 rametto prezzemolo; 40 g concentrato di pomodoro; 0.5 cucchiain. semi di finocchio; 0.5 cucchiain. grani di pepe (bianco); 1 cucchiain. levistico; 1 cucchiain. semi di senape; 0.5 cucchiain. pimento (macinato); 1.3 kg cosciotto di agnello (disossato); 20 ml olio di colza; 2 cucchiain. sale; 1 pizzico pepe (macinato); 20 ml olio di colza; 1 diente aglio; 300 ml vino rosso; 1 L brodo di agnello; 1 cucch. amido; 20 ml acqua; 0.5 cucchiain. sale; 1 pizzico pepe (macinato); 1 pizzico noce moscata (macinata)

3h 10min

Difficile

Ingredienti

4 Porzioni

20 ml acqua
1 diente aglio
1 cucch. amido
1 L brodo di agnello
100 g carote
300 g cipolle dolci
40 g concentrato di pomodoro
1.3 kg cosciotto di agnello (disossato)
0.5 cucchiain. grani di pepe (bianco)
1 cucchiain. levistico
1 pizzico noce moscata (macinata)
40 ml olio di colza
2 pizzico pepe (macinato)
0.5 cucchiain. pimento (macinato)
1 rametto prezzemolo
1 rametto rosmarino
2.5 cucchiain. sale
100 g sedano rapa
0.5 cucchiain. semi di finocchio
1 cucchiain. semi di senape
1 rametto timo
300 ml vino rosso

Europea, Francese

Piatti di carne

Sedano, Senape, Anidride solforosa/solfito

Spago da cucina, Griglia di cottura, Teglia (ca. 28 × 40 cm)

Preparazione

Preparare le verdure
Sbucciare carote, sedano e cipolle, quindi tagliarli a cubetti di 2 cm. Lavare le erbette e scuoterle per asciugarle.

Mescolare i cubetti di verdure con concentrato di pomodoro, prezzemolo e spezie.
Ingredienti
100 g carote, 100 g sedano rapa, 300 g cipolle dolci, 1 rametto rosmarino, 1 rametto timo, 1 rametto prezzemolo, 40 g concentrato di pomodoro, 0.5 cucchiain. semi di finocchio, 0.5 cucchiain. grani di pepe (bianco), 1 cucchiain. levistico, 1 cucchiain. semi di senape, 0.5 cucchiain. pimento (macinato)

Preparare la carne
Tamponare la carne con carta da cucina, farcirla con rosmarino e timo e legarla con spago da cucina.

Salare e pepare la carne e spennellarla con l'olio.
Ingredienti
1.3 kg cosciotto di agnello (disossato), 20 ml olio di colza, 2 cucchiain. sale, 1 pizzico pepe (macinato)

Avviare il programma automatico
Inserire la griglia di cottura nella parte inferiore del BORA X BO e mettere sopra la bistecchiera vuota.

Avviare il programma “Cosciotto d’agnello brasato“ e seguire la sequenza.

Inserire la carne
Non appena il BORA X BO è riscaldato, mettere il cosciotto d’agnello nella bistecchiera preriscaldata e aggiungere l’olio.
Ingredienti
20 ml olio di colza

Inserire le verdure
Sbucciare e tagliare grossolanamente l’aglio. Aggiungerlo insieme al mix di verdure preparato al cosciotto d’agnello.

Girare la carne, inserire il termometro per alimenti e cuocere la carne insieme alle verdure.
Ingredienti
1 diente aglio

Terminare la cottura del cosciotto
Trascorso il tempo di cottura, sfumare con vino rosso e brodo e terminare la cottura.

Togliere il cosciotto d’agnello pronto e rimuoverlo dalla salsa.
Ingredienti
300 ml vino rosso, 1 L brodo di agnello

Preparare la salsa
Far passare la salsa da un colino a maglia fine e ridurla a metà in una padella a fuoco medio.

Se necessario, addensare con amido. A tal fine mescolare dell’amido con un po’ di acqua e aggiungere nella salsa in ebollizione, questa in breve si addenserà.

Condire con sale, pepe e noce moscata.
Ingredienti
1 cucch. amido, 20 ml acqua, 0.5 cucchiain. sale, 1 pizzico pepe (macinato), 1 pizzico noce moscata (macinata)