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Cosciotto d’agnello

Name: Cosciotto d’agnello
Yield: 4
Cuisine: europea, francese
Ingredients: 1.3 kg Cosciotto d'agnello disossato; 100 G carote; 100 G sedano; 300 G cipolle dolci; 1 Ramo prezzemolo; 1 Ramo rosmarino; 1 Ramo timo; 40 G concentrato di pomodoro; 0.5 Cucchiaino semi di finocchio; 0.5 Cucchiaino pepe bianco in grani; 1 Cucchiaino levistico; 1 Cucchiaino semi di senape; 0.5 Cucchiaino pimento macinato; 20 ml olio di colza; 1 Punta aglio; 300 ml vino rosso; 1 Litri Brodo di agnello (in alternativa brodo vegetale o di pollame)

2h 30min

difficile

Ingredienti

4 Porzioni

1 Litri Brodo di agnello (in alternativa brodo vegetale o di pollame)
1,3 kg Cosciotto d'agnello disossato
1 Punta aglio
100 G carote
300 G cipolle dolci
40 G concentrato di pomodoro
1 Cucchiaino levistico
20 ml olio di colza
0,5 Cucchiaino pepe bianco in grani
0,5 Cucchiaino pimento macinato
1 Ramo prezzemolo
1 Ramo rosmarino
100 G sedano
0,5 Cucchiaino semi di finocchio
1 Cucchiaino semi di senape
1 Ramo timo
300 ml vino rosso

europea, francese

piatti di carne

sedano, senape, anidride solforosa/solfito

spago da cucina, griglia di cottura, Teglia per arrostire (circa 28 x 40 cm)

Preparazione

Preparare la carne
Sbucciare carote, sedano e cipolle, quindi tagliarli a cubetti di 2 cm. Lavare e asciugare le erbe aromatiche. Mescolare le verdure con il concentrato di pomodoro e le spezie. Tamponare la carne con carta da cucina, farcirla con rosmarino e timo e legarla con spago da cucina. Salare e pepare abbondantemente il cosciotto d'agnello e spennellarlo con l'olio.
Ingredienti
1,3 kg Cosciotto d'agnello disossato, 100 G carote, 100 G sedano, 300 G cipolle dolci, 1 Ramo prezzemolo, 1 Ramo rosmarino, 1 Ramo timo, 40 G concentrato di pomodoro, 0,5 Cucchiaino semi di finocchio, 0,5 Cucchiaino pepe bianco in grani, 1 Cucchiaino levistico, 1 Cucchiaino semi di senape, 0,5 Cucchiaino pimento macinato, 20 ml olio di colza

Avvio programma automatico
Infilare la griglia di cottura nella parte inferiore del BORA X BO e mettere sopra la bistecchiera vuota. Avviare il programma automatico “Cosciotto d’agnello” e seguire la sequenza del programma. Ricevi una notifica Push non appena si svolge una fase nel BORA X BO e viene confermata nel rispettivo momento.

Rosolare la carne
Non appena il BORA X BO è riscaldato, mettere il cosciotto d’agnello nella bistecchiera calda e aggiungere l’olio. Rosolare la carne.

Cuocere le verdure
Sbucciare l’aglio e aggiungerlo insieme al mix di verdure preparato al cosciotto d’agnello. Inserire il termometro per alimenti nel cosciotto d’agnello e cuocere la carne insieme alle verdure.
Ingredienti
1 Punta aglio, 300 ml vino rosso, 1 Litri Brodo di agnello (in alternativa brodo vegetale o di pollame)

Terminare la cottura del cosciotto d’agnello
Trascorso il tempo di cottura, sfumare con vino rosso e brodo. Cuocere il cosciotto d’agnello per 1,5-2 ore fino a raggiungere una temperatura interna di 70 °C.

Preparare la salsa
Al termine, togliere il cosciotto d’agnello dal sugo. Aggiungere alla salsa il prezzemolo e la noce moscata grattugiata, quindi filtrarla attraverso il colino. Far ridurre la salsa in un pentolino a fuoco medio fino a metà volume. Se necessario, addensare con amido. Condire a piacere con sale e pepe.