1 Orteil Ail
100 G Carottes
100 G Céleri
1 Litres Fond d'agneau (à défaut, fond de légumes ou de volaille)
1,3 kg Gigot d'agneau désossé
1 cuillère à café Livèche
300 G Oignons jaunes
0,5 cuillère à café Piment en poudre
40 G concentré de tomates
0,5 cuillère à café graines de fenouil
1 cuillère à café graines de moutarde
0,5 cuillère à café grains de poivre blanc
20 ml huile de colza
1 Branche persil
1 Branche romarin
1 Branche thym
300 ml vin rouge
Laver et éplucher les carottes, le céleri et les oignons puis les découper en dés de 2 cm. Laver les herbes et les essorer. Mélanger les légumes avec le concentré de tomates et les épices. Essuyer la viande avec du papier absorbant, la farcir de romarin et de thym et la lier avec de la ficelle de cuisine. Saler et poivrer généreusement le jarret d’agneau et l’enduire d’huile.
Ingrédients
1,3 kg Gigot d'agneau désossé, 100 G Carottes, 100 G Céleri, 300 G Oignons jaunes, 1 Branche persil, 1 Branche romarin, 1 Branche thym, 40 G concentré de tomates, 0,5 cuillère à café graines de fenouil, 0,5 cuillère à café grains de poivre blanc, 1 cuillère à café Livèche, 1 cuillère à café graines de moutarde, 0,5 cuillère à café Piment en poudre, 20 ml huile de colza
Insérer la grille de cuisson et gril au niveau inférieur du BORA X BO puis enfourner la cocotte vide au dessus. Démarrer le programme automatique « Souris d’agneau » et suivre le déroulement du programme. Vous recevez une notification push dès qu’une étape est atteinte avec le BORA X BO et vous pouvez la confirmer au moment opportun.
Une fois le BORA X BO préchauffé, disposer la souris d’agneau dans la cocotte préchauffé et ajouter l’huile. Faire cuire la viande.
Peler l’ail puis l’ajouter à la souris d’agneau avec le mélange d’épices préparé. Insérer le thermomètre quatre points dans la souris d’agneau puis faire cuire la viande avec les légumes.
Ingrédients
1 Orteil Ail, 300 ml vin rouge, 1 Litres Fond d'agneau (à défaut, fond de légumes ou de volaille)
Arroser de vin rouge et de bouillon à l’issue du temps de cuisson. Faire cuire la souris d’agneau pendant 1,5 à 2 heures jusqu’à atteindre une température à cœur de 70 °C.
Retirer le jarret d’agneau de la sauce une fois le temps de cuisson écoulé. Ajouter le persil et la noix de muscade râpée à la sauce puis passer le tout au tamis. Faire chauffer la sauce dans une casserole à feu moyen et laisser réduire de moitié. Si nécessaire, lier avec de la fécule. Assaisonner de sel et de poivre.
Retirer la ficelle de cuisine du jarret d’agneau, couper la viande en portions et la réchauffer dans la sauce avant de la servir.
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