Lammkeule

Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln. 

Gemüsewürfel mit Tomatenmark, Petersilie und Gewürzen vermengen. 

Ingredients

100 g Karotten, 100 g Knollensellerie, 300 g Gemüsezwiebeln, 1 sprig Rosmarin, 1 sprig Thymian, 1 sprig Petersilie, 40 g Tomatenmark, 0.5 tsp Fenchelsamen, 0.5 tsp Pfefferkörner (weiß), 1 tsp Liebstöckel, 1 tsp Senfkörner, 0.5 tsp Piment (gemahlen)

Fleisch mit Küchenpapier abtupfen, mit Rosmarin und Thymian füllen und mit Küchengarn binden.

Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl bestreichen.

Ingredients

1.3 kg Lammkeule (ausgelöst), 20 ml Rapsöl, 2 tsp Salz, 1 pinch Pfeffer (gemahlen)

Back- und Grillrost im BORA X BO unten einschieben und leeren Bräter darauf stellen.

Das Programm „Lammkeule geschmort“ starten und dem Ablauf folgen.

Sobald der BORA X BO aufgeheizt ist, Öl in den vorgeheizten Bräter geben und Lammkeule hineinlegen.

Ingredients

20 ml Rapsöl

Knoblauch schälen und grob hacken. Zusammen mit der vorbereiteten Gemüsemischung zur Lammkeule geben.

Lammkeule wenden, Speisenthermometer setzen und das Fleisch mit dem Gemüse garen.

Ingredients

1 clove Knoblauch

Nach Ablauf der Garzeit mit Rotwein und Fond angießen und fertig garen.

Die fertige Lammkeule entnehmen und aus der Sauce heben.

Ingredients

300 ml Rotwein, 1 L Lammfond

Sauce durch ein feines Sieb passieren und in einem Topf bei mittlerer Hitze um die Hälfte reduzieren.

Bei Bedarf mit Stärke abbinden. Hierzu die Stärke mit etwas Wasser vermengen und in die kochende Sauce geben, diese wird nach kurzer Zeit dicker.

Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Ingredients

1 tbsp Stärke, 20 ml Wasser, 0.5 tsp Salz, 1 pinch Pfeffer (gemahlen), 1 pinch Muskatnuss (gemahlen)

Lammkeule vom Küchengarn befreien, portionieren und vor dem Servieren nochmals in der Sauce erhitzen.