Lammkeule

Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
Kräuter waschen und trocken schütteln.
Gemüsewürfel mit dem Tomatenmark und den Gewürzen vermengen.
Fleisch mit Küchenpapier abtupfen, mit Rosmarin und Thymian füllen und mit Küchengarn binden.
Die Lammkeule großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl bestreichen.

Zutaten

1.3 kg Lammkeule (ausgelöst), 100 g Karotten, 100 g Knollensellerie, 300 g Gemüsezwiebeln, 1 Zweig Petersilie, 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian, 40 g Tomatenmark, 0.5 TL Fenchelsamen, 0.5 TL weiße Pfefferkörner, 1 TL Liebstöckel, 1 TL Senfkörner, 0.5 TL Piment (gemahlen), 20 ml Rapsöl, 1 Prise Pfeffer (gemahlen), 2 TL Salz

Back- und Grillrost im BORA X BO unten einschieben und den leeren Bräter daraufstellen.

Das Programm „Lammkeule“ starten und dem Ablauf folgen.

Sobald der BORA X BO aufgeheizt ist, in den vorgeheizten Bräter Öl geben und die Lammkeule vorsichtig hineinlegen.

Zutaten

20 ml Rapsöl

Lammkeule wenden.

Knoblauch schälen und grob hacken und zusammen mit der vorbereiteten Gemüsemischung zur Lammkeule geben.

Das Speisenthermometer in die Lammkeule setzen und das Fleisch mit dem Gemüse garen.

Zutaten

1 Zehe Knoblauch

Nach Ablauf der Garzeit mit Rotwein und Fond angießen.

Im nächsten Schritt wird die Lammkeule für 1,5 bis 2 Std. auf eine Kerntemperatur von 70 °C gegart.

Zutaten

300 ml Rotwein, 1 l Lammfond

Die Lammkeule nach Ablauf der Garzeit aus der Sauce heben.

Sauce durch ein feines Sieb passieren und in einem Topf bei mittlerer Hitze um die Hälfte reduzieren.

Bei Bedarf mit Stärke abbinden.

Hierzu die Stärke mit etwas Wasser vermengen und in die kochende Sauce geben, diese wird nach kurzer Zeit dicker.

Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Zutaten

1 Prise Muskatnuss (gemahlen), 20 ml Wasser, 0.5 TL Salz, 1 EL Stärke

Lammkeule vom Küchengarn befreien, das Fleisch portionieren und vor dem Servieren nochmals in der Sauce erhitzen.