1 clove ail
100 g carottes
40 g concentré de tomates
100 g céleri-rave
20 ml eau
1 L fond d’agneau
1 tbsp fécule
0.5 tsp graines de fenouil
1 tsp graines de moutarde
0.5 tsp grains de poivre (blancs)
40 ml huile de colza
1 tsp livèche
1 pinch noix de muscade (moulue)
300 g oignons jaunes
1 sprig persil
0.5 tsp piment (moulu)
2 pinch poivre (moulu)
1 sprig romarin
2.5 tsp sel
1.3 kg souris d’agneau (désossée)
1 sprig thym
300 ml vin rouge
Laver et éplucher les carottes, le céleri et les oignons puis les découper en dés de 2 cm. Laver les herbes aromatiques et les égoutter.
Mélanger les dés de légumes avec le concentré de tomates, le persil et les épices.
Ingredients
100 g carottes, 100 g céleri-rave, 300 g oignons jaunes, 1 sprig romarin, 1 sprig thym, 1 sprig persil, 40 g concentré de tomates, 0,5 tsp graines de fenouil, 0,5 tsp grains de poivre (blancs), 1 tsp livèche, 1 tsp graines de moutarde, 0,5 tsp piment (moulu)
Essuyer la viande avec du papier absorbant, la farcir de romarin et de thym et la lier avec de la ficelle de cuisine.
Saler et poivrer la viande puis la badigeonner d’huile.
Ingredients
1,3 kg souris d’agneau (désossée), 20 ml huile de colza, 2 tsp sel, 1 pinch poivre (moulu)
Insérer la grille de cuisson et gril au niveau inférieur du BORA X BO puis y poser la cocotte vide.
Démarrer le programme « Gigot d’agneau braisé » et suivre le déroulement du programme.
Une fois le BORA X BO préchauffé, disposer la souris d’agneau dans la cocotte préchauffée et ajouter l’huile.
Ingredients
20 ml huile de colza
Peler l’ail et le hacher grossièrement. Ajouter le tout à la souris d’agneau avec le mélange d’épices préparé.
Retourner la souris d’agneau, insérer le thermomètre quatre points puis faire cuire la viande avec les légumes.
Ingredients
1 clove ail
Arroser de vin rouge et de bouillon à l’issue du temps de cuisson, puis terminer la cuisson.
Retirer la souris d’agneau cuite du four et de la sauce.
Ingredients
300 ml vin rouge, 1 L fond d’agneau
Passer la sauce au tamis et la faire réduire de moitié dans une casserole à feu moyen.
Si nécessaire, lier avec de la fécule. Pour cela, mélanger la fécule avec un peu d’eau et l’ajouter à la sauce bouillante, celle-ci épaissira rapidement.
Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Ingredients
1 tbsp fécule, 20 ml eau, 0,5 tsp sel, 1 pinch poivre (moulu), 1 pinch noix de muscade (moulue)
Retirer la ficelle de cuisine de la souris d’agneau, découper la viande et la réchauffer dans la sauce avant de la servir.
786.75
67.89 g
44.99 g
15.80 g
