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Filetto di manzo sottovuoto con patate dolci al forno

Name: Filetto di manzo sottovuoto con patate dolci al forno
Yield: 4
Cuisine: Europea, Tedesca
Ingredients: 800 g filetto di manzo; 2 diente aglio; 3 rametto rosmarino; 4 rametto timo; 1 cucchiain. grani di pepe (rosa); 4 cucch. olio d'oliva; 100 g formaggio Cheddar; 4 pezzo patate dolci; 1 pizzico sale marino; 1 pizzico pepe (macinato); 2 cucch. olio d'oliva; 2 pizzico noce moscata (macinata); 250 g burro; 1 diente aglio; 60 g noci; 60 g mirtilli rossi; 1 cucchiain. paprica in polvere (affumicata); 0.5 cucchiain. curry in polvere; 1 pizzico pepe di Cayenna; 1 cucchiain. sale; 1 cucch. olio di colza

con patata dolce al forno

2h 55min

Difficile

Ingredienti

4 Porzioni

3 diente aglio
250 g burro
0.5 cucchiain. curry in polvere
800 g filetto di manzo
100 g formaggio Cheddar
1 cucchiain. grani di pepe (rosa)
60 g mirtilli rossi
2 pizzico noce moscata (macinata)
60 g noci
6 cucch. olio d'oliva
1 cucch. olio di colza
1 cucchiain. paprica in polvere (affumicata)
4 pezzo patate dolci
1 pizzico pepe (macinato)
1 pizzico pepe di Cayenna
3 rametto rosmarino
1 cucchiain. sale
1 pizzico sale marino
4 rametto timo

Europea, Tedesca

Manzo, Piatti di carne

Latte, Arachidi, Senape

Lattosio, Istamina, Fruttosio

BORA QVac set per sottovuoto, Sacchetto sottovuoto, Grattugia, Pressa per aglio, Sbattitore

Preparazione

Preriscaldare il forno per cottura a vapore
Preriscaldare il BORA X BO a 54 °C / 100%.

Preparare la carne
Rimuovere il grasso e i tendini dal filetto e tagliarlo in bistecche da circa 200 grammi.

Sbucciare l'aglio e tagliarlo a metà. Lavare e asciugare il rosmarino e il timo.

Mettere la carne con tutti gli altri ingredienti in un sacchetto sottovuoto e cuocere con il BORA QVac.
Ingredienti
800 g filetto di manzo, 2 diente aglio, 3 rametto rosmarino, 4 rametto timo, 1 cucchiain. grani di pepe (rosa), 4 cucch. olio d'oliva

Cuocere le bistecche sottovuoto
Non appena il BORA X BO è riscaldato, inserire il cibo da cuocere nella parte inferiore e cuocere sottovuoto per 1 ora e 30 minuti.

Preriscaldare il forno per cottura a vapore
Preriscaldare il BORA X BO a 190 °C ventilato.

Preparare le patate dolci
Grattugiare grossolanamente il Cheddar.

Lavare le patate dolci, pungerle leggermente con una forchetta e condirle con sale, pepe e olio d'oliva.
Ingredienti
100 g formaggio Cheddar, 4 pezzo patate dolci, 1 pizzico sale marino, 1 pizzico pepe (macinato), 2 cucch. olio d'oliva

Cuocere in forno le patate dolci
Non appena il BORA X BO è riscaldato, inserire il cibo da cuocere nella parte inferiore e cuocere per 40 - 45 minuti.

Incidere le patate dolci, schiacciare un po’ l'interno con una forchetta, insaporire con noce moscata e riempire con il formaggio Cheddar.

Tenere in caldo a 50 °C.
Ingredienti
2 pizzico noce moscata (macinata)

Preparare gli ingredienti
Far ammorbidire il burro.

Sbucciare l'aglio e schiacciarlo. Tritare grossolanamente le noci e i mirtilli rossi.
Ingredienti
250 g burro, 1 diente aglio, 60 g noci, 60 g mirtilli rossi

Montare il burro
In una ciotola unire tutti gli altri ingredienti al burro e lavorare con uno sbattitore elettrico per 5 minuti.

Mettere il burro su una pellicola trasparente, formare un rotolo e tenerlo in frigorifero fino al momento dell'uso.
Ingredienti
1 cucchiain. paprica in polvere (affumicata), 0.5 cucchiain. curry in polvere, 1 pizzico pepe di Cayenna, 1 cucchiain. sale

Scottare i filetti
Scaldare l'olio in una padella e distribuirlo uniformemente.

Togliere le bistecche dal sacchetto sottovuoto, asciugarle tamponando e rosolarle a fuoco vivo su ogni lato per 30 secondi.
Ingredienti
1 cucch. olio di colza