Zeebaars in zoutkorst

Knip met een sterke schaar de vinnen van de vis. Was de rozemarijn, tijm en citroen en schud de kruiden droog. Vul de vis met de kruiden en twee schijfjes citroen.

Ingrediënten

500 G Zeebaars, 0,5 Stuk citroen, 1 Tak rozemarijn, 1 Tak tijm

Klop de eiwitten schuimig in een hoge mengkom. Meng het grove zeezout met het fijne zout in een kom, voeg vervolgens het water toe en meng er ten slotte het opgeklopte eiwit door.

Ingrediënten

3 Stuk eiwit, 325 G zout, 625 G grof zout, 20 ml water

Leg een siliconen bakmat of bakpapier op een universele plaat. Verdeel een derde van het eiwitmengsel over de bakmat. Leg de vis erop, bestrijk hem met het resterende eiwitmengsel en druk dit goed aan.

Start het automatische programma 'Zeebaars in zoutkorst' en volg het programma. U krijgt een pushmelding zodra de volgende stap in de BORA X BO is aangebroken; bevestig deze op het desbetreffende moment.

Plaats een kernthermometer en zet het voedsel in het midden of onder in de oven zodra de BORA X BO op temperatuur is. Bak de vis tot deze de gewenste garing heeft. Haal de vis na afloop van de bereidingstijd uit de oven en laat hem ca. 5 minuten rusten.

Breek de zoutkorst met een mes rondom open en haal hem aan de bovenkant voorzichtig van de vis. Verwijder het vel van de vis, fileer de vis en leg de bovenste filet op een bord. Verwijder de graat en de kop en haal de onderste filet uit de zoutkorst. Leg de vis op borden en serveer direct.