Lubina a la sal

Cortar las aletas del pescado con unas tijeras.

Lavar las hierbas y escurrirlas con unas sacudidas. Lavar el limón con agua caliente, secar y cortar en rodajas. 

Rellenar el pescado con las hierbas y dos rodajas de limón.

Ingredientes

500 g lubina, 0,5 pieza limón, 1 ramita romero, 1 ramita tomillo

Separar las claras de las yemas. Batir las claras en un recipiente alto hasta montarlas.

La yema del huevo se puede guardar en el frigorífico para usarla en otras recetas.

En un cuenco, mezclar la sal gruesa con la sal fina, agregar el agua e incorporar las claras montadas.

Ingredientes

325 g sal, 625 g sal (gruesa), 20 ml agua, 3 pieza huevos

Forrar la bandeja universal con papel de hornear.

Untar un tercio de la masa de sal sobre el papel de hornear. Colocar encima el pescado y cubrir con la masa restante presionándola bien.

Iniciar el programa «Lubina a la sal» y seguir la secuencia.

Una vez que el BORA X BO se haya calentado, introducir el termómetro para alimentos e introducir los alimentos en el nivel medio o inferior. 

Retirar el pescado listo y dejar que se enfríe durante 5 min.

Romper la corteza de sal por los bordes con un cuchillo y desprenderla cuidadosamente del pescado por la parte superior.

Quitarle la piel al pescado, filetearlo y poner el filete del lado superior en un plato.

Proceder a quitar entonces la espina central y la cabeza y a sacar el filete inferior.

Emplatar el pescado y servir inmediatamente.