Lubina a la sal

Cortar las aletas del pescado con unas tijeras robustas. Lavar el romero, el tomillo y el limón, secar las hierbas con un par de sacudidas. Rellenar el pescado con las hierbas y dos rodajas de limón.

Ainesosat

500 g Lubina, 0,5 pieza Limón, 1 ramita Romero, 1 ramita Tomillo

Batir las claras en un recipiente alto hasta montarlas. En un cuenco, mezclar la sal marina gruesa con la sal fina, agregar entonces el agua y, por último, incorporar las claras montadas.

Ainesosat

3 pieza Clara de huevo, 325 g Sal, 625 g sal gorda, 20 ml Agua

Colocar un tapete de silicona para hornear o papel de hornear sobre una bandeja universal. Untar un tercio de la masa de claras sobre el tapete para hornear. Colocar ahora el pesado, cubrir con la masa restante presionando bien por todas partes.

Iniciar el programa automático «Lubina a la sal» y seguir la secuencia del programa. Una vez completado un paso en el BORA X BO, recibirás una notificación push para que confirmes en el momento oportuno.

Una vez que el BORA X BO se haya calentado, introducir el termómetro para alimentos e introducir los alimentos en el nivel medio o inferior. Terminar de cocinar en función del punto deseado. Transcurrido el tiempo de cocción, sacar el pescado del horno y dejar reposar 5 min.

Romper la corteza de sal por los bordes con un cuchillo y desprenderla cuidadosamente del pescado por la parte superior. Quitarle la piel al pescado, filetearlo y poner el filete del lado superior en un plato. Proceder a quitar entonces la espina central y la cabeza y a sacar el filete inferior. Emplatar el pescado y servir inmediatamente.