3 piece Eier
1 sprig Rosmarin
325 g Salz
625 g Salz (grob)
1 sprig Thymian
20 ml Wasser
500 g Wolfsbarsch
0.5 piece Zitrone
Die Flossen des Fischs mit einer Schere abschneiden.
Kräuter waschen und trocken schütteln. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden.
Fisch mit Kräutern und zwei Zitronenscheiben füllen.
Ingredients
500 g Wolfsbarsch, 0.5 piece Zitrone, 1 sprig Rosmarin, 1 sprig Thymian
Eier trennen. Eiklar in einem hohen Rührbecher schaumig aufschlagen.
Das Eigelb kann für andere Rezepte verwendet und im Kühlschrank gelagert werden.
In einer Schüssel grobes Salz mit feinen Salz vermischen, Wasser hinzufügen und aufgeschlagenes Eiklar untermischen.
Ingredients
325 g Salz, 625 g Salz (grob), 20 ml Wasser, 3 piece Eier
Das Universalblech mit Backpapier auslegen.
Ein Drittel der Salzmasse auf das Backpapier streichen. Den Fisch auflegen, mit der restlichen Masse bedecken und gut andrücken.
Das Programm „Wolfsbarsch in Salzkruste“ starten und dem Ablauf folgen.
Sobald der BORA X BO aufgeheizt ist, Speisenthermometer setzen und Gargut mittig oder unten einschieben.
Den fertigen Fisch entnehmen und 5 Min. ruhen lassen.
Salzkruste mit einem Messer rundherum aufbrechen und die Oberseite vorsichtig vom Fisch lösen.
Haut abziehen, Fisch filetieren und das obere Filet auf einen Teller legen.
Die Mittelgräte und den Kopf entfernen und das untere Filet herauslösen.
Den Fisch anrichten und rasch servieren.
342.5
56.95 g
10.72 g
2.91 g
