Zeebaars in zoutkorst

Knip met een schaar de vinnen van de vis.

Was de kruiden en schud ze droog.

Was de citroen met heet water, dep hem droog en snijd hem in schijfjes. 

Vul de vis met de kruiden en twee schijfjes citroen.

Ingrediënten

500 g zeebaars, 0,5 stuk citroen, 1 takje rozemarijn, 1 takje tijm

Splits de eieren.

Klop het eiwit schuimig in een hoge mengkom.

Het eigeel kan voor andere recepten worden gebruikt en in de koelkast worden bewaard.

Meng het grove zeezout met het fijne zout in een kom, voeg vervolgens het water toe en meng het opgeklopte eiwit erdoor.

Ingrediënten

325 g zout, 625 g zout (grof), 20 ml water, 3 stuk eieren

Bekleed de universele plaat met bakpapier.

Bestrijk het bakpapier met een derde van het zoutmengsel.

Leg de vis erop, bestrijk hem met het resterende mengsel en druk goed aan.

Start het automatische programma 'Zeebaars in zoutkorst' en volg het programma.

Plaats een kernthermometer en zet het voedsel in het midden of onder in de oven zodra de BORA X BO op temperatuur is. 

Haal de gebakken vis uit de oven en laat 5 minuten rusten.

Breek de zoutkorst met een mes rondom open en haal hem aan de bovenkant voorzichtig van de vis.

Verwijder het vel van de vis, fileer de vis en leg de bovenste filet op een bord.

Verwijder de graat en de kop en haal de onderste filet uit de zoutkorst.

Leg de vis op borden en serveer direct.