Bistecca di filetto di manzo con verdure alla griglia
Preparazione
Lavare e asciugare il timo e il rosmarino. Mescolare l’olio con la paprika in polvere e coprire le bistecche con la marinatura. Disporre le bistecche marinate in un sacchetto sottovuoto e aggiungere le erbe aromatiche
lavate. Mettere sottovuoto in frigo per ca. 12-24 ore. Togliere dal frigorifero le bistecche 1 ora prima della preparazione ed estrarle dal sacchetto sottovuoto.
Lavare e dimezzare il peperone, rimuovere il gambo, le partizioni bianche e i semi. Lavare le zucchine e le falde di peperone, tagliare entrambi a pezzi grossi. Pulire i funghi ostrica a secco, rimuovere il gambo e tagliarli anch’essi a pezzi grossi. Pulire, lavare e asciugare i cipollotti ad anelli.
Riscaldare il burro chiarificato in una padella piccola e aggiungere le verdure. Preriscaldare BORA X BO (preset “Grigliare ad aria calda”) con la placca da forno universale, cuocere carne e verdura in BORA X BO per 10 minuti. Le bistecche da 3 cm di spessore vengono cotte con le impostazioni indicate BORA X BO medium. Trascorso il tempo di cottura insaporire il tutto con sale grosso e pepe macinato fresco.
SUGGERIMENTO PROFESSIONALE
Per la carne di manzo, verificare che sia ben frollata. Con la maturazione la carne diventa tenera e succosa. Per la marinatura è adatto perfettamente anche il BORA QVac apparecchio per sottovuoto a incasso - a tal fine disporre la carne con la marinatura nel contenitore sottovuoto e lasciarla marinare per soli 10 minuti.
Tempo di preparazione: 15 min
tempo di cottura: 10 min
tempo di riposo: 24 ore
per 4 persone
- 4 rametti di timo
- 4 rametti di rosmarino
- 100 ml di olio d'oliva da cucina
- 1 cucchiaio di paprika in polvere
- 4 bistecche di filetto di manzo (spessore 3 cm, da 200 g ciascuna)
- 2 peperoni rossi
- 2 piccole zucchine
- 250 g di funghi ostrica
- 1 mazzetto di cipollotti
- 150 g di burro chiarificato
- sale grosso
- pepe macinato fresco
INOLTRE
- Apparecchio per sottovuoto
- e sacchetto sottovuoto
