Solomillo en sous vide

Limpiar el solomillo de ternera de grasa y tendones y cortarlo en filetes del mismo tamaño, de unos 200 g. Pelar el ajo y cortarlo a la mitad. Lavar el romero y el tomillo y escurrirlos con unas sacudidas. Meter la carne en una bolsa de vacío con las hierbas, los granos de pimienta, el ajo y el aceite de oliva y envasar al vacío. Cocinar el solomillo de ternera con el método sous vide al baño María, que deberá tener una temperatura constante de 54 grados, durante 1 h y 30 min.

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800 g Solomillo de ternera, 2 diente Ajo, 3 ramita Romero, 4 ramita Tomillo, 1 cdta. Pimienta rosa en grano, 4 cda. Aceite de oliva

Poner la mantequilla en pomada en un cuenco. Pelar el ajo y triturarlo con una prensa de ajos hasta obtener una crema. Picar ligeramente las nueces y los arándanos rojos. Añadirlos, junto con las especias, a la mantequilla, y batir con una batidora de varillas durante 5 min. Envolver la mantequilla en film transparente, dar forma de cilindro y refrigerar hasta su uso posterior.

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250 g Mantequilla en pomada, 1 diente Ajo, 60 g Nueces, 60 g Arándanos rojos, 1 cdta. Pimentón ahumado, 0,5 cdta. Curri en polvo, 1 pizca pimienta cayena, 1 cdta. Sal marina gruesa

Precalentar el horno a 200 grados con calor arriba y abajo. Lavar las batatas, pincharlas ligeramente con un tenedor y mezclar con sal, pimienta y aceite de oliva. Cocinar las batatas al horno durante 40–45 min. Ahora, rallar el cheddar ligeramente. Hacerles un corte a las patatas en la parte superior, hacer un hueco en su interior con un tenedor, condimentar con nuez moscada y rellenar con el queso cheddar. Mantener en el horno a 50 grados.

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4 pieza Batatas, 2 cda. Aceite de oliva, 100 g Queso cheddar, 2 pizca Nuez moscada recién rallada

Calentar una sartén con aceite de girasol a fuego alto y marcar el filete de ternera ya listo durante 30 s por cada lado. Servir los filetes con las batatas y la mantequilla de nueces y arándanos rojos.

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1 cda. Aceite de colza