Espárragos al horno con patatas Hasselback

Espárragos al horno con patatas Hasselback

Preparación

Precalentar el X BO horno de vapor a 180 grados con un 60 % de humedad. Lavar las patatas y hacer cortes cada 2 mm dejando un cuarto sin cortar. ¡No cortarlas del todo! Marinar en 3 cdas. de aceite de oliva y disponer
sobre un molde o una sartén aptos para horno con los cortes hacia arriba. Asar las patatas en el X BO con un ajuste de temperatura interior de 90 grados. Para comprobarlo, clavar el termómetro en una patata por su parte central más gruesa. Pelar el espárrago blanco, desechar unos 2 cm de la parte inferior y cortar longitudinalmente a la mitad. Retirar las yemas pardas laterales del espárrago verde y desechar otros 2 cm de la parte inferior. Cortar las setas de cardo longitudinalmente por la mitad y hacerles varias incisiones en cruz. Cortar los tomatitos cherry por la mitad. Preparar una mezcla con 3 cdas. de aceite de oliva, sal, pimienta y finas hierbas picadas, y adobar en ella las verduras. Una vez transcurrido el tiempo de asado de las patatas, añadirles las verduras adobadas y continuar la cocción 15 minutos más en el X BO. Salpimentar. Condimentar el skyr con cebollino, sal y pimienta, y decorar el plato con «montoncitos» de este y con semillas de granada al gusto.

Para dos personas

  • 350 g de patatas
  • 6 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de espárrago blanco
  • 100 g de espárragos verdes
  • 120 g de setas de cardo
  • 80 g de tomatitos cherry
  • 5 g de romero picado
  • 5 g de tomillo picado
  • 3 cdas. de skyr de soja
  • 10 g de cebollino bien picado
  • Sal natural o marina, pimienta recién molida y semillas de granada para decorar

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